三伏天养生药膳推荐：老鸭胜补药
2016/7/30 陆家易健康
中医称鸭肉为滋补上品。这个时节适宜吃鸭肉，补益阴分、滋养脾肾。民间说“大暑老鸭胜补药”。
鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。
鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。
老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之，人有阴虚发热它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒之力。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功。
那么鸭肉怎么吃比较好，可能很多人想到的就是烤鸭。但自己制作烤鸭太过于麻烦，不如试试鸭肉的其他做法，让自己和家人吃的健康，吃的放心。
姜爆鸭
材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
做法：
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
2
冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精
做法：
1.把光鸭肉清洗干净后切块，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2.同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
3
青椒炒鸭肉
材料：鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉
做法：
1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。
2.青椒洗净切块备用。
3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香
4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。
5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。
4
泡椒炖鸭肉
材料：去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖
做法：
1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可;
2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色;
3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。
5
香菇鸭肉粥
材料：大米100g，鲜香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许
做法：
1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟
2.将鸭腿肉切丝
3.用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟
4.将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝
5.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油
6.调大火煮开后，转小火继续煮20分钟
7.再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开
8.在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可
6
酸萝卜鸭肉汤
材料：鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。
做法：
1.将鸭肉洗净沥水后剁成小块。
2.在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4.将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。
5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。
7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。
8.大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制)。
9.酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
7
当归鸭肉
材料：鸭肉1200公克，药膳卤汁2400㏄
做法：
1.将鸭肉用水沖洗干净，剁成小块状，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入药膳卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭肉，改转小火卤约50分钟即可熄火。
8
洋葱沙嗲鸭
材料：鸭肉剁小块，去皮洗净，淖水，洋葱切丝，青红椒切圈，生姜切片，沙嗲酱一大勺
做法：
1.锅入油大火爆姜片，洋葱丝，下青红椒炒软捞出备用
2.留底油爆鸭肉，加沙嗲酱和适量的清水，大火烧开后转小火30分钟
3.倒入事先炒好的备菜，大火收汁
9
八宝鸭
材料：鸭1只，糯米，肉，花菇，冬笋，火腿，五花肉，马蹄，板栗，胡萝卜，豌豆，八角，香叶，生姜，红枣
做法：
1.1.主角：新鲜光鸭一只， 2.配角：馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣(可不用)
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，把鸭肺、气管等等去除干净， 并沥干水分。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
10
土豆焖鸭肉
材料：土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油
做法：
1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。
3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。
4、放油到锅里爆炒姜、葱。
5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。
最后奉上一锅老鸭汤
三伏天，来好好享受这锅既清热又鲜美的靓汤!
冬瓜笋干老鸭汤
1.笋干提前用水浸泡至软，捞起洗净撕成长条，切段；
2.冬瓜洗净留皮，去瓤籽切块；火腿稍冲洗，切片；
3.老鸭洗净斩块，汆水后捞起冲净。焯鸭子时用冷水下锅，可去腥气；
4. 倒入瓦煲10碗水烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两小时调味饮用。
功效：清热消暑、滋阳补虚损。
花旗炖水鸭补阴虚
1.先将鸭肉洗净、切块，飞水；
2.连同花旗参放进煲内，加水约500毫升，武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。
水鸭，学名叫绿头鸭，主要生活在河湖芦苇丛，以吃鱼虾贝类为主。中医认为，水鸭味甘、寒，入肺胃肾经，可滋补养胃、补肾除痨热骨蒸，补阴虚，补而不燥。花旗参，味甘、微苦性凉，归心、肺、肾经，补气养阴，清热生津。
花旗参炖水鸭，滋阴养胃。此汤对阴虚体质，形体偏瘦，色枯者有辅助治疗作用。对唇色淡或偏红，舌质偏红，情绪激动时可陡然面红，易上火的人，也有一定作用。
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