五谷杂粮养生,一谷补一脏
2016/8/27 陆家易健康

    

    

     大豆养肾功效好

     大豆中的黑豆被称为“肾之谷”,中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效,对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。

     做法:泡发后打制成豆浆,或煮黑豆粥,每天早晚各一次。

     大豆包括黄豆和黑豆,按照上述我们老祖宗的宝贵经验转化为现代医学语言来描述,大豆的药用价值主要有如下五点:

     (1)食用大豆蛋白可减少心血管病。大豆蛋白和脂肪酸能把动脉粥样硬化斑上的胆固醇移走,降低人体血液中的胆固醇,减少血液凝固;大豆皂甙能促进脂肪代谢,减少过氧化脂质的产生,可以预防动脉硬化,防止血小板凝聚形成血栓等。因此经常食用大豆可使患心血管疾病的危险性降低18%--28%。

     (2)食用大豆对防止骨质疏松症很有益。人的骨骼处于高度的新陈代谢中,每天都有一部分钙会随尿液排出体外,因此减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究证明,食用大豆蛋白较食用优质动物蛋白造成的尿钙损失要少1/3左右。另外,大豆所含异黄酮不仅可抑制骨骼再吸收,促进骨骼健康,而且对防治更年期妇女骨质疏松症具有显著作用,美国最新研究表明,在6个月内每天摄入56--90mg异黄酮,可以使骨密度明显增加。

     (3)食用大豆可降低贫血患病率。研究证明,在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入,对于改善贫血状况有良效,因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量高,吸收率高,是理想的综合防治贫血症的食品。

     (4)食用大豆可以促进美容。大豆食品中含有一种植物雌激素——黄豆苷原,不仅可调节女性内分泌系统,治疗妇女病,而且使皮肤细白光洁,富有弹性,可延缓皮肤衰老,容颜显得年轻。

     (5)食用大豆可以健脑益智。大豆食品中含有卵磷脂,卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分,它是一种含磷类脂体,是生命的基础物质,有很强的健脑作用,同时它又是细胞和细胞膜所必需的原料,能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后,参与合成乙酰胆碱,这是一种人类思维记忆功能中的重要物质,在大脑神经元之间起着传导、沟通、联络作用,所以常吃大豆食品可以健脑益智,增强记忆力。

    

     大米是润肺的好“助手”

     大米的功效 润肺滋补疗效好

     大米涵盖稻米、紫米等,在出现肺热、咳嗽等症状时,具有很好的滋阴润肺的作用。

     做法:取带皮的全小麦熬粥,或去中药店买一些浮小麦熬水,每天早中晚服用。

     大米营养价值

     大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

     米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康(健康食品),能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化(消化食品)吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

     大米的功效与作用

     1、幼儿最好多吃黑米

     对于正在长身体的小宝宝来说,黑米则是较佳的选择。黑米含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。

     专家表示,经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用,能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复。

     此外,黑米还具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰养容、防病强身的滋补佳品。

     2、小米煮粥最滋补

     左小霞介绍,小米富含蛋白质、脂肪、糖和钙、磷、铁等营养成分,由于非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。小米有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、止烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。小米粥则是对付精血受损、食欲不振的营养康复良品。

     最近新米上市,不少市民赶着买来尝鲜。营养专家指出,不同种类的米功效各不相同。吃米最好根据自身需求“量身定米”,这样才能吃得美味又健康。

     3、大米粥有助于津液的生发

     大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

     4、大米可提供营养素

     大米可提供营养素,如丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,还有护肤的功效,并可补充肌肤所缺失水分,使皮肤充满弹性。

     5、妇女老人宜吃粳米

     平常用来做饭的普通大米又称粳米或精米。解放军第309医院营养科营养师左小霞介绍,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。同时,粳米的健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。用粳米煮粥可以养生延年,粳米粥最上一层粥油能够补液添精,对病人、产妇和老人最为适宜。不过,糖尿病患者不宜食用粳米粥。

     6、糙米助消化改善便秘

     对于常便秘的人来说,糙米是不错的选择。所谓糙米就是在二次碾磨过程中去除稻壳。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比精白米多,米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。

    

     小米重在养脾健胃

     小米的功效 小米养脾功效好

     小米是五谷之首,常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言,可谓是进补的上品,可补中益气、延年益寿。

     做法:熬一锅小米粥,用汤匙撇出小米粥上层的精华——米油,空腹喝下,有很好的养脾胃的疗效,每天早晚均可服用。

     小米有着顽强的生命力。一碗小米种在地上是一大片,每一粒小米就是一颗生命,在任何贫瘠的土地上几乎都能生长,你只要撒下去它就能长起来,真可谓是给点阳光就灿烂,而别的粮食作物就不一定能像它那样坚强地活下来。因此,小米所具有的生命力和别的粮食作物是不一样的。所以我们的祖先把小米作为五谷之首,是有他的道理的。

     1、小米最主要的功效补脾胃

     小米的功效,正如李时珍在《本草纲目》所说“治反胃热痢,补虚损,开肠胃”。实际上,无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关,所以小米最主要的功效,就是补脾胃。

     小米为什么能补脾胃。我们通常说甘味入脾,黄色入脾,从五色上来讲,小米是黄色的,从味觉上来讲,小米味甘而咸,因此中医说小米能“和胃温中”。北方妇女生小孩,坐月子,是不吃荤的,主要是吃小米粥,主要就是因为这个原因。

     2、五谷当中小米的补肾功效最强

     说到小米补虚损的功效,不仅仅体现补脾胃上面,还体现在补肾功效上,所谓“人食五谷而化精”,就是说,五谷都具有养精气,补肾气的作用,但五谷当中,数小米的补肾功效最强。

     明代名医李时珍就曾经说过:粟(小米)之味咸淡,气寒下渗,肾之谷也。就是说,小米性质偏寒,五味上是略带点咸味的,大家都知道,咸味入肾,所以小米还具有益肾气、补元气的功效,因此李时珍称它为肾之谷。

     3、小米汤可以养心安神

     除了之外,《本草纲目》还说,喝小米汤“可增强小肠功能,有养心安神之效”。因此小米还困扰作为镇静安眠的食疗保健品来食用,对于那些因胃肠不好导致的失眠,其疗效非安眠药可比。

     很多中医生就常让患者用小米粥来代替安眠片。所以有的老人说了,早上一碗玉米粥精神焕发,晚上一碗小米粥呼呼大睡。

     4、小米的美容养颜功效

     小米还具有美容的功效。在陕北地区,有句俗语叫“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑沟的炭”。陕北的米脂是出美女的地方,四大美人之一的“貂婵”就是米脂人,按理说西北地区少雨干旱,且在强劲西北风的影响下,怎么可能出美女呢,但人家人米脂就是出美女。原因是什么,就是与吃小米有关。

     根据《米脂县志》的记载:米脂因米脂水得名。米脂位于黄土高原丘陵沟壑区,米脂水在县东南100步处,其地沃宜于种植小米,米脂人就是在小米的滋养中长大的。

    

     小麦养心功能奇佳

     小麦的功效 养心疗效好

     小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

     做法:取带皮的全小麦熬粥,或去中药店买一些浮小麦熬水,每天早中晚服用。

     小麦的好处 防治多种疾病。

     1.小麦治口腔溃疡:

     小麦粉烧灰与冰片以2:1比例混合研细,吹在溃疡面局部,日2~3次。

     2.小麦治自汗盗汗:

     浮小麦50克,五味子10克,水煎服。或浮小麦30克,大枣30克,龙眼肉10克,水煎,连渣服。

     3.小麦治淋证:

     小麦50克,加水煮沸,放入通草10克,再以文火煎成浓汁,去渣取汁,早晚分服,对小便淋沥不畅有效。

     4.小麦治腹泻:

     小麦粉、糯米(研粉)各适量,炒黄,干大枣3~5枚(去核研碎),三者混合,每次15~30克,开水调服,日2~3次。

     5.小麦治脏燥(癔病):

     小麦30克,大枣30克,甘草10克,日1剂,水煎服。

     6.小麦治体虚眩晕:

     取浮小麦30克,黑豆30克,日1剂,水煎服。

     7.小麦治消渴:

     小麦30~60克,加水煎煮成稀粥,分2~3次服食,可缓解烦热、口渴症状。

     8.小麦治失眠:

     小麦50克,柏子仁20克,夜交藤25克,水煎服。

     9.小麦治浮肿:

     麦麸30克(炒黄),红糖20克,拌匀成麸糖粉备用。用大枣15克煎水300毫升,冲服麸糖粉,日2剂。

     10、小麦粉面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。

     它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋,可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中,使面粉中的植酸被酵母菌分解,从而提高人体对矿物质的吸收率。

    

     高粱养肝护肝是“能手”

     高粱的功效 养肝效果好

     高粱和大豆都属于杂粮,但却是五谷里不可缺的配角,高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效,尤其是患有慢性腹泻的人,持续吃一段时间后,会有良好的功效。

     做法:把高粱米加工成面粉后炒熟,用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。

     高粱营养成分

     高梁的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,钙17毫克,维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克,另外还含有很多磷铁等元素。而100高粱米的发热量为1525.7千焦耳。富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等,常吃大有益处。

     高粱益于身体健康

     幼儿吃高粱炒面健肠胃

     中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入适量的白糖做成炒面。也可以先在炒锅中放入少量食用油,然后加入高粱面炒熟,再放些白糖,还可以放碾碎的芝麻和花生。然后把炒面加水成糊状,喂小儿服用。

     年轻人吃高粱黑豆大枣饭促消化

     中医学认为,高粱促消化、利小便、止咳喘、补气清胃,对于有消化不良、体质较弱、工作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人,可以经常吃一些高粱。

     喜欢烹饪的中青年人可尝试做“高粱黑豆大枣饭”,选高粱50克、黑豆20克、大枣10个、白糖10克。由于高粱、黑豆均“皮糙肉厚”,因此最好提前泡上四五个小时,然后将原料蒸熟即可食用。

     老人喝甘蔗高粱粥补阴益寿

     滋阴润燥、清热和胃的“补阴益寿粥”(甘蔗高粱粥)很适合老年人,将甘蔗榨汁并取500克左右,选脱皮后的高粱150克。做法很简单,先把泡软后的高粱在清水中煮成粥状,然后加入甘蔗汁搅匀后再稍煮片刻,即可食用。

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