【美食】渔民教你10种海鲜做法，一秒变大厨！
2015/8/29 北京恒安中医医院

     平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，真正的肉质鲜美，原汁原味! 不过，对于喜欢辣的外地吃货朋友来说，劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、才是最过瘾的吃法哦，快来一起学几道吧!

     扇贝粉丝

    

     食材：

     扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

     做法：

     1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

     2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

     3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

     4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

     麻辣小龙虾

    

     食材：

     小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

     做法：

     1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：

     2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：

     3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!

     花蛤蒸蛋

    

     食材：

     鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

     做法：

     1)花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

     2)把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)

     3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

     4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。

     清蒸鲈鱼

    

     食材：

     鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

     做法：

     1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

     2)淋入料酒，身上抹上盐。

     3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

     4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

     5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

     6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

     酱香螺蛳

    

     食材：

     螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

     做法：

     1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净；

     2)把生姜和辣椒切碎；

     3)起油锅加入生姜和辣椒；

     4)然后倒入螺蛳；

     5)稍加翻炒后加入料酒；

     6)再加入适量的酱；

     7)加点生抽；

     8)再加入漫过螺蛳的清水；

     9)加入适量的糖，煮五分钟；

     10)然后加入适量的生粉水；

     11)加入芹菜根提香。

     紫苏田螺

    

     食材：

     田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

     做法：

     1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；

     2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；

     3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；

     4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；

     5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

     剁椒皮虾

    

     食材：

     皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

     做法：

     1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；

     2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；

     3)放入葱蒜炒香；

     4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒；

     5)调入蚝油和糖、盐调味；

     6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

     豆豉烧鳕鱼

    

     食材：

     鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

     做法：

     1)准备好所有的食材。

     2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

     3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

     4)中小火煎至两面微黄即好。

     5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

     6)倒入豆豉炒出香味。

     7)放入煎好的鳕鱼块。

     8)加入料酒。

     9)再加糖和生抽。

     10)加入适量的清水大火炖煮。

     11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。

     12)翻炒均匀关火。

     辣炒蛏子

    

     食材：

     蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

     做法：

     1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

     2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

     3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

     4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

     5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

     6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

     清蒸多宝鱼

    

     食材：

     多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

     做法：

     1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；

     2)在鱼身上切出菱形花刀；

     3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；

     4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟；

     5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；

     6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

    

    

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