??食物中的泡沫是好是坏，你真的知道吗？
2016/9/20 瑜伽好身材
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五颜六色的小泡泡聚集在一起
就形成了柔软的泡沫
洗澡时、煮饭时，喝咖啡时
这些泡沫经常出现
但你真的清楚这些泡沫
是怎么形成的吗
泡沫是怎么产生的？
当液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时，就会产生一些小泡泡。表面活性剂是一种能够降低液体表面张力的化合物，它是一种“两亲”分子，能和水、油融合。当液体被搅动之后，空气会趁机进入液体，这样就形成了泡沫。
食物中产生泡沫大部分都是因为某种生物大分子具有“两亲”的特征，比如一些食物中特有的皂甙物质、蛋白质、二氧化碳等。
很多人在心底都认为
食物中出现泡沫是一种不卫生的现象
事实的真相究竟是什么呢？
首先，你需要知道这些泡沫是有害的!
这些泡沫有害健康!
1煮肉的泡沫
炖肉的时候会出现一层泡沫，这层泡沫可不能留!这些泡沫的主要成分都是蛋白质、脂肪、以及一些血管中残留的血液。这层泡沫闻起来味道比较腥臭，所以一般这层泡沫都是不能要的。
新鲜的肉类在炖煮之前，最好先用开水焯一下，焯一下之后水中会浮起大量泡沫，这时候记得把这层泡沫全部撇出去。第二次炖煮如果再次出现泡沫可以保留，因为这层泡沫大部分都是蛋白质。
2煮豆浆的泡沫
通常在豆浆快要煮开的时候会出现大量泡沫，产生这些泡沫的原因都是因为黄豆中含有皂甙，皂甙虽然对人体有一定的益处，比如可以抗氧化，但是喝下带有大量泡沫的豆浆对身体会产生巨大危害，因为这个时候豆浆的皂甙含量超标，喝下去会导致中毒。
煮豆浆时最好在煮沸之后再用小火多煮一会儿，这时候泡沫就会慢慢消失，而豆浆中的皂甙也会被破坏掉，这样就能喝到美味健康的豆浆了。
3啤酒的泡沫
啤酒中丰富的泡沫可以说是啤酒的一大特色，打开瓶盖，白色泡沫就会自己溢出来。这种泡沫到底是什么呢？其实这些泡沫都是二氧化碳，啤酒经过发酵之后会产生大量的二氧化碳，当然也有可能是人工加入，在啤酒的酿造过程中，有时候也把二氧化碳压缩并溶解在酒液中。
这种泡沫都是二氧化碳喝下去容易产生胀气，所以这种啤酒泡沫不要喝。不过啤酒的泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。
难道食物中的泡沫都是有害的吗
当然不是
其实还有很多食物中的泡沫对人体有益
遇到这些就放心大胆的喝吧!
那些有益的泡沫!
1鲜榨果汁上的泡沫
爱喝果汁的童鞋肯定都注意到了，鲜榨果汁上面一般都有很多细密的泡沫，有的人觉得这层泡沫有碍美观，会把它过滤掉。其实这层泡沫中含有丰富的水果酶，水果酶中的酶素可以有效平衡内分泌，有美容养颜功效，还能显著提高免疫力，缓解便秘!
因此，喝鲜榨果汁的时候最好连泡沫一起喝掉，而且，鲜榨果汁上的泡沫时间稍久就会丧失活性，所以记住一定要尽快喝掉。而且酶素对温度也很敏感，不建议将果汁加热喝。
2冲奶粉的泡沫
很多妈妈冲泡奶粉的时候看到一涌而上的泡沫，第一反应就是，这奶粉是不是有问题？其实，冲泡奶粉的时候产生泡沫是一种正常的现象，奶粉中的蛋白质、无机盐类等物质，经过摇晃和搅拌，都会产生泡沫。
冲泡奶粉的时候如果不希望产生太多泡沫影响宝宝喝奶的口感，可以在倒水时沿杯壁轻轻倒水，然后左右摇晃奶瓶，这样泡沫会相对减少。如果已经有很多泡沫可以把奶瓶静置一会儿，泡沫就会慢慢消失。
3冲咖啡的泡沫
咖啡中的泡沫分为牛奶发泡产生和萃取产生两种方式。牛奶发泡产生的咖啡比如卡布奇诺、拿铁等，咖啡最上面一层是用搅拌机打出来的奶泡；还有一种泡沫是从咖啡豆本身萃取的，咖啡豆中的油脂经过高温烘焙以后就会产生咖啡脂，这种咖啡脂由植物油、蛋白质、糖类等组成，对身体是无害的。
4冲泡茶叶的泡沫
很多人冲泡茶叶的时候，看到第一泡茶水的表面一层泡沫，就以为那是茶叶中的灰尘或者是农药残留，其实并不是这样。茶叶中含有一种特殊物质叫茶皂素，这种物质起泡力非常强。除了茶皂素，还有可能是茶叶中的碎末和茶屑经过茶水冲泡聚集而成。
5煮饭/粥/面的泡沫
煮粥/饭/面的时候一般水面上都会出现一层泡沫，有的人会选择把这层泡沫舀出去，其实这完全没有必要。这些泡沫都是米面中的淀粉和蛋白质混合形成的。当米面中的蛋白质接触到水之后，就形成了表面活性剂，从而汤中会出现一层厚厚的泡沫。
其实这些泡沫都是米面中的营养物质，含有丰富的蛋白质，可以放心食用，温度越高，泡沫越多。
原来小小的泡沫也含有这么多学问
看完是不是感觉自己又涨了很多知识？
其实生活中处处有学问!
学会热爱生活!才能健康生活
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