关于元政 | 蕨菜的专注之路！
2016/8/9 合肥元政农林生态科技有限公司

     明人罗永恭写的关于蕨菜的诗：

    

     堆盘炊熟紫玛瑙

     入口嚼碎明琉璃

     溶溶漾漾甘如饴

     但觉馁腹回春熙

     是赞颂这种普通植物的为数不多的好诗篇，从色泽精粹的文字里猜测，此公应该是个吃的好手。

     关于蕨菜：盐渍，干制，水煮，我们合肥元政农林一直在坚持与创新的路上，你们知道吗？

     1、蕨菜的盐渍之路

    

     原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

     处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎

     盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

     二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。

     装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售。

     2、蕨菜的干制之路

    

     蕨菜选出鲜嫩粗壮、没有病虫害的蕨菜，去掉杂质，用开水浸煮10分钟，捞出晾晒。当外皮见干时，用手揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天即可晒干。出口蕨菜干的标准是完全晒干，不发霉，无杂质，用手揉搓，发软打卷，无老化硬梗。

     将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%～0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1：1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。

     为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积1-3天，以达到水分平衡。同时使干蕨菜回软以便压块或包装。

     蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过10℃，相对湿度在15%以下。

     3、蕨菜的水煮之路

    

     蕨菜制成蕨菜干之后，再次用开水浸煮10分钟然后冷却，冷却过后对于蕨菜的杂质与不合格的进行挑选，选出比较好的菜品。

     选择出来的蕨菜清洗干净之后装袋，称重，当我们对外出口的时候，我们需要加400g液体保证这个保质期。加液之后进行封口，同时专业的工厂配备金属探测仪，封装好的蕨菜进行探测之后，可以得到出口的资格。

     最重要的的步骤还要杀菌，冷却，检验，包装。水煮蕨菜采用常温状态下储存，保质期12个月。贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过10℃，相对湿度在15%以下。

     关于蕨菜的古典论注

     1.《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。

     2.《本草拾遗》：去暴热，利水道。

     3.《本草再新》：滑肠，化痰。

     4.《本草求原》：降气。

     5.《南京民间药草》：治食嗝、气嗝。形态特征。

     6.《本草纲目》：治咳嗽、理气。

     我们元政农林一直专注于蕨菜品种的创新和研究，一直在路上，从未停止，希望你们可以时刻关注着!

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