餐桌上的大力子——牛蒡
2016/8/10 合肥元政农林生态科技有限公司

    

     牛蒡：又名恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。

     一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。

    

     属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。

     花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。

    

     营养价值

     牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

    

     牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

     下面介绍小编给大家介绍下牛蒡的几种常用做法：

     1、牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

    

     材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜一块，葱一段

     做法：

     1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

     2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

     3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

     4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!

     2.香炒牛蒡

    

     材料：牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

     做法：

     1、牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片

     2、泡入放了白醋的水中，防止变色

     3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用

     4、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用

     5、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。

     6、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟

     7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀

     8、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅

    

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