美呆了 | 雪裙仙子——竹荪
2016/8/11 合肥元政农林生态科技有限公司

     竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

    

     (好神奇!!)

     食用价值

     竹荪营养价值很高。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

     竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。

    

     竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

     药用价值

     竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。

    

     现中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。

     竹荪(干)做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

     竹荪排骨汤

    

     材料:竹荪、猪大骨头、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、香菜

     步骤：

     1.先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净

     2.姜切片，葱切断

     3.排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用

     4.将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时

     5.放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可

     竹荪鸡汤

    

     材料：柴鸡半只、竹荪10个、枸杞、食盐、姜、小葱、胡椒粉。

     步骤：

     1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上

     2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净

     3.砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂

    

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