中餐中的黑色瑰宝——木耳
2016/8/21 合肥元政农林生态科技有限公司

    

    

     木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。

     据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，木耳主要生长在中国和日本。

     食用价值

     营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。

     木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。

     黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

     黑木耳子实体胶质，富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。

    

     生理作用

     木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。

     木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。

     木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。

     药理价值

     功效：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。

     主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。

     食用指南

     注意：不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。

     下面小编就给大家介绍几种木耳的家常做法：

     凉拌木耳

    

     材料：干木耳、大蒜、香菜、辣椒、生抽、香醋、盐、鸡精、油、花椒

     制作步骤：

     1. 准备好所用食材。

     2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵

     3.大蒜去皮，剁成成蒜泥

     4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末状。

     5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

     6.捞出过冷水后沥干

     7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

     8.再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。成碗汁。

     9.锅中加入油烧热，爆香花椒。

     10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。

     11.沥干水分的木耳加入香菜段。

     12.倒入料汁调拌均匀即可。

     木耳冬菇炒鸡肉

    

     原料:

     1.鸡肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

     2.油,盐,酱，蒜末,姜末，胡椒粉

     步骤:

     1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末

     2.下鸡肉(我用的是二个鸡腿，斩成小块),大火炒至变色,

     3. 倒入一汤勺料酒，并加入花椒和豆辨(我用的是陴县豆辨酱)和干辣椒，再炒上一会儿

     4.再加入木耳和冬菇5.焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭，最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下，好了出锅,上桌，开饭喽!

     一定要多加点冬菇和木耳，每回这道菜最后被吃的总是鸡肉

     鱼香木耳虎皮蛋

    

     材料：鹌鹑蛋20个，青红椒少许，黑木耳泡发，姜丝，葱蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉

     做法：

     1、先将鹌鹑蛋炸成金黄色锅底留油

     2、入豆瓣酱，葱姜蒜，炒香后加青红椒，木耳，酱油，糖，醋，鸡精，料酒成鱼香汁

     3、再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可

    

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