从初一到十五 点心的讲究
2015/2/18 三联生活周刊

     初一·年糕

     借「年年高」之谐音，发新年之吉祥心愿。原为拜祭之食品，此猪油年糕，红绿相间，寓意为新春吉祥。

    

     初二·馄饨

     取其「开初」之意，也有说馄饨如元宝，旧北京习俗，初二当天早晨的家宴必须是馄饨，也叫元宝汤，因为馄饨的形状像元宝。吃馄饨就是招财进宝，一般以肉、青菜为馅。

    

     初三·八宝饭

     相传源于武王伐纣的庆功宴会。庖人应景而做八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，按照这种传说，此点心应该已历经千年。

    

     初四·春卷

     此点心在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书《岁时广记》中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。

    

     初五·饺子

     破五吃饺子。饺子状如元宝，一盆盆端上来有新春大发之意；另说张仲景发明了「祛寒娇耳汤」给穷人治冻伤，所以人们吃饺子暖身暖耳，寒冬食用，最为应景。

    

     初六·面条

     面条起源于中国，据说已有四千多年的制作食用历史，最简单的一碗阳春面，其中也包含了独到的匠心。

    

     初七·艾窝窝

     每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初。艾窝窝特点是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。老北京的传统艾窝窝上面插枣，寓意甜美。

    

     初八·粽子

     棕子最早记载于《风士记》中。起源于中国汉族间，相传与纪念古代诗人屈原投江有关，为端午节应景物之一，但是新年吃棕也可，棕子的馅心无论甜咸，均为一种复杂而精致的美味。

    

     初九·山楂糕

     取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。其味甘洌微酸，新春饱足之时食之，具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。

    

     初十·芋圆

     以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。不仅有团圆之意，芋头的松软易消化，有顺心顺意之意。

    

     十一·松糕

     传统松糕一般为婚礼时的伴手礼，现在年节食用，寓意甜美。

    

     十二·豌豆黄

     豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄相传为宫廷细点，吃时还点缀以金糕，红黄相间。色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

    

     十三·猪油年糕

     赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉等，方盘内涂油，倒入面糊，刮平后上笼蒸熟，待冷却后切成小块。如果再放点糖桂花即成桂花赤豆糕。红白相间，有种平实的喜悦。

    

     十四·包子

     包子究竟起源于什么时代，至今还是谜。这种平实的点心，其实从南到北，一年到头均可以食用，是最贴合中国人胃口的食物之一。

    

     十五·元宵

     正月十五闹元宵，将从除夕开始延续的新春景致推向又一个高潮。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，成为世代相沿的习俗。

    

     (摄影/ 蔡小川)

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