李曙韵谈茶席密码
2015/5/6 三联生活周刊
长桌的茶席巾需要特殊的规格，在国画长卷的影响下，开展了右手收纳过去，左手指向未来的“长卷”茶席美学
摄影/ 蔡小川
近年风行于收藏界及设计界的茶席美学，除了茶人各别的素养及审美趣味，其中最关键的，我以为是事茶经验及符合人体工学的逻辑。
壹杯与客数
自潮州工夫茶的三杯，香港工夫茶的四杯，日本煎茶道崇尚三杯或五杯，中国台湾茶界自上世纪90年代约定俗成以六杯作为茶席推广的基础形式。三年前来京我初次体验了一群普洱茶文化业者推行的七杯茶法，深深感受到南北民情的不同带来茶汤浓澹用量的差异。
《茶经·五之煮》：“凡煮水一升，酌分五碗(碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉)，茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎!”据吴觉农先生诠译，当时的茶因可溶物有限，故不适合多人共饮。人多时用两炉茶，宜三宜五不宜多。《茶经·六之饮》更进一步说明：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。”毎每读此，总想起利休请德川家康共饮一碗浓茶的情境，那个人人难以互信的年代，同盏共饮需要很大的赌性、气魄及勇气。但不知陆鸿渐为何不主张依茶客数量给足杯数，非得五人传三碗用，七人传用五碗。我屡次在茶课上试验了趁热传饮一碗茶，确实突破了都市人难以互信的心防。
贰杯与托的组合
中国传统器具多以十为件，文人则崇尚奇数，尤好三、五、七，并间接影响了日本茶器审美。近年国内茶人喜欢使用从日本回流的煎茶道具，其中杯与托多为五件，在茶席设计上不妨运用两组做不同视觉组合。譬如六人席时可用三三、四二、五一组合；七人席可用三四、五二组合；八人席则可尝试四四、五三不等；其他数以此类推。
叁
双壶双盅、双壶单盅、单壶双盅
清代日本煎茶嗜好者向中国宜兴订制适合煎泡绿茶用的小壶，其中被《茗壶图录》作者奥兰田归类为“别种”、“奇品”的具轮珠，将传统宜兴壶的球体、炮口直流等特色融入壶体，展现了拙朴静雅的素直风格。其出水直接快速不温吞的个性，极适合绿茶茶汤的表现。专为煎茶道而生的小型对壶，每壶约120毫升，其中一把为“水冷”，即冲点绿茶前降温专用。
清人翁辉东《潮州茶经》：“茶壶，俗名冲罐……宜小不宜大，宜浅不宜深，其大小之分，更以饮茶人数定之。爱有二人罐、三人罐、四人罐之别。”壶小能酿味，益留香，故深受潮州工夫茶嗜好者喜爱。尤以去盖浮水覆壶而口嘴提柄皆平的三山齐“水平壶”，最得传统茶人之心。喜好小壶的老茶人一旦遇见多客共席时，可同时运用双壶单盅事汤。遇见同型不同材质的壶，也可尝试双壶双盅泡法，譬如白瓷对紫砂、玻璃对白瓷、金对银、朱泥对紫泥等。
崇尚大壶大杯的北方茶人，也可运用潮州工夫茶来回点注茶汤的逻辑，配合双盅同时向左右两侧茶客送汤，可避免传统茶席顾前顾不及尾、顾左顾不及右的流弊。
肆茶席巾的尺度
自上世纪80年代泡茶比赛俨然已是台湾茶界年度流行的风向标，茶席规格由陆羽茶车渐渐解放至一块席巾定天下。在没有特定茶桌设计之前，为了掩饰折叠桌的呆板，茶界喜欢用一块布上下前后覆盖，在夏季的南方显得保守溽热。茶席巾逐渐由桌上西方餐垫的规格渐进成席地长方草席大小，进而在国画长卷的影响下，开展了右手收纳过去，左手指向未来的“长卷”茶席美学。举凡墙上贴的壁纸，窗上挂的纸帘，传统手织的麻卷、横空由梁柱飞下的水墨、老和服腰带，都能入席。中国当代茶席的想象空间，从此进入驰骋万里的自由时代。
伍壶承的定位
壶承在茶席中代表菩萨的莲座，应置放在正对茶人鼻梁的位置。犹如琴人安坐在四五徽前，右撇子的茶人尽可能把壶承定位在茶席巾舞台略偏右方的位置，左撇子则偏左而置。一如静物写生时会避免将主角直接放在画布正中，留有余地给其他角色。
茶盅与壶尽可能同手同侧，我常提醒茶人“左手管理左侧的事，右手执行右侧的活”，以鼻梁为中心点，让左右手各司其职，小至一块茶巾，大至日常生活作息，培养良好的思维逻辑，遇见突如其来恼人的事件，也能以最好的效率解决。
陆炉与水方
炉是茶器中最具生发力的角色，故应放置在安隐临墙的角落。体积大时尽量席地而放，或置在低于茶桌的几凳上；小至白泥凉炉可立在茶席上，搭配炉屏可让视觉更安定。一如小平米数的空间，装饰时尽可能不转换太多元素。故在小小的茶席空间，建议将类近的素材集中摆设，譬如火炉与水方可用同色素材，红铜水方配老花梨木火炉；或是订制同样釉色的陶器，让视觉更协调。
平日习惯右手执壶的茶人，不妨多练习左手注水，让视觉更趋平衡。若遇上室内炉座必须安置右侧，或是使用老式右手侧把烧水壶时，可开启左手执壶泡茶的练习，左右手能自如运行茶事是当代茶人极重要的修习。
柒茶则组与茶仓
茶则与茶匙若是相同材质，则尽量在匙置上费些趣味心思，譬如拣自戈壁上的随形小石、具有特殊记忆的珠宝配饰、日本艺伎的泥金发髺等。晋人顾恺之善画佛像，刘义庆在《世说新语·巧艺》中形容他为画中人物点睛：“四体妍蚩，本无关于妙处，传神写照正在阿堵中。”茶席中的点睛之器，往往就是这微小的匙置趣味。
茶仓在上下两席的茶会中，可选用高低宽窄不同的容器。宽者可收条索茶，窄者可纳球形乌龙。高低不同的设计则像房屋组合，有当代建筑的装置趣味。若是传统日本牙盖茶入，则可搭配象牙茶匙，材质统一茶席气场强大而安静。
捌壶嘴与流的角度
常听见茶人问烧水壶壶嘴角度朝向问题，其实茶席上冲茶壶及茶盅流口的角度也应一并思考。建议左侧的壶嘴朝向正右方，或朝正北；右侧的流则朝正左摆放，视觉上较安静。在传递茶盅时若不确定茶客左右手的习惯，可将流口朝正北摆放。
玖茶花的影子
传统中国茶事多在文人书斋进行，一如文徵明的《品茶图》，主客在山边书斋寒宵兀坐，桌上摆置一件如人脸般大小的明代紫砂壶，侧屋的僮子在专主茶役。有别于日本茶室茶花专属的“床之间”，中国并无固定角落摆设茶花，大多是安在房中一隅的花几上，或是供在挂墙的壁瓶上。当代的茶花器，可考虑选择与茶则组、水方或茶仓同一材质色系，摆放在茶席左侧或右侧，并藉由灯光投影以强调花影的意境。
明人冒辟疆《影梅庵忆语》：“秋来犹耽晚菊，即去秋病中客贻我剪桃红，花繁而厚，叶碧如染，浓条婀娜，枝枝具云罨风斜之态。姬扶病三月犹半梳洗，见之甚爱，遂留榻右。每晚高烧翠烛，以白团回六曲围三面，设小座于花间，位置菊影极其参横妙丽，始以身入。人在菊中，菊与人俱在影中。”冒襄独有的花影审美趣味，启发了我在剧场茶会茶席上花影延伸的视觉意象。
拾茶人的服装
茶席的主色，可选择与茶服相衬，茶服也可视为茶席的延伸，有点像摄影中的背景板。透过镜头，茶服在茶序中频频入镜的是胸前领扣及袖口。领子尽量不要太强调扣子，宜高不宜低，或用素色围巾掩饰繁复的设计。
袖口则以长以窄为便，以不露为性感最可醉人。夏天着无袖衣款时可披着纱巾增加层次感。席地盘坐时女茶人可考虑长宽裙，可掩饰腿型，并以长袜或连身袜为佳，或备室内软质布鞋。
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