酒桌 | 喝杯美国大使酒
2015/8/25 三联生活周刊

    

     如果从广义上探讨葡萄酒的风土概念,每瓶葡萄酒的开启场合也是可以有些“风土”可以论道的。所以,尽管不是第一次品尝,但2015年夏秋之际在美国驻华大使的官邸家宴上喝到Schramsberg Blanc de Blanc 2011依然别具味道。

    

     这款以传统瓶中发酵工艺酿造的霞多丽“白中白”起泡酒是加州葡萄酒的骄傲,但更是美国使馆的宠儿。除去美国国宴用酒这层身份,历时两个多世纪的Schramsberg酒庄更引以为荣的是它近似“外交大使”的履历,而这其中最令人瞩目的是它在1972年的那次亮相:美国总统尼克松访问中国,在人民大会堂宴会厅里和周恩来举杯祝酒;这次祝酒被美国乃至全球媒体称为“和平祝酒”(Toast to Peace) ,所祝之酒正是Schramsberg Blanc de Blancs 1969。从此以后,Schramsberg Blanc de Blanc 额外具有了一层儒雅的使节色彩,称它为“美国大使酒”并不夸张。

    

     清爽的青苹果、柠檬香气,以及与之相得益彰、不过分卖弄的典型美国苹果派甜点般的口感,这些适用于2011年份Schramsberg Blanc de Blanc 2011的描述或许只能依稀让人想象当年那款1969可能的风味。不过,假如美国起泡酒在酿造方法上和它的命名法上一样执着于法国的那个老产区,如今还是有希望重温当年中美“和平祝酒”唇舌间的味道。何况1979年中国出现的第一款以“起泡”著名的起泡酒直接沿用了苹果风味。

    

     “白中白”指的是该起泡酒只使用了霞多丽一个品种。不过,正如所有略通中国厨艺的人都了解的,所谓“白灼”、“清蒸”绝非只像字面上一样简单。负责此次家宴的官邸行政主厨罗朗(Michael D. Rosenblum)当然深谙此中之道。罗朗14岁就在美国家乡的华人餐厅打工,学会的第一道中餐是炒饭。他与中国的缘分因1998年来到上海师范学院读书而加深,随后更在清华大学成为中国文学硕士。但所有这些学位并不妨碍罗朗回归厨房。2004年起,他首先进入了美国的国际烹饪学校,后来又在中国各地餐厅学艺,直至他在成都的私房菜小馆被美国驻华大使发现。由于大多被用于正式宴会前的开胃酒,起泡酒们得到的配餐大多是宾客们“捻指即忘”的“finger food”,此次Schramsberg Blanc de Blanc 2011倒是享受到了罗朗精心准备的四品的“开胃小菜(amuse bouche)”:嫩豆腐配加州烤开心果,传统苹果派配茴香屑,梨树枝烤甜菜、莳萝、柚子、焦糖渍三文鱼配樱桃萝卜片,以大使夫妇喜爱的Jarlsberg奶酪为馅料的迷你泡芙,30小时低温慢烤、夹18个月陈Pecorino 奶酪的去皮樱桃番茄。

    

     罗朗中西混搭的厨艺优雅地衬托出Schramsberg Blanc de Blanc 原本暗含的“使节”味道。列席的中国当红影星和CEO们为随后登场的各款加州红葡萄酒平添了几分“中国红”,姚明则贡献了同样出自加州的他名下酒庄的葡萄酒。倒是吴宇森的出现带来了更近似于Schramsberg Blanc de Blanc 2011的怀旧气息。不曾在西式饮食环境下成长的人很难设想“苹果派”在西方文化中近似于中国“妈妈做的面”的怀旧味道,不曾伴随录像带电影长大的人也很难设想“吴宇森”这个名字蕴含的如同Schramsberg Blanc de Blanc一样馥郁的那个年代的青苹果味道。

    

     新任美国大使马克思·博卡斯

     首先将罗朗选入使馆官邸的是美国前任驻华大使骆家辉,2011年也正是他出任驻华大使的时间。如今环绕在官邸宴会厅周边的,是随新任美国大使马克思·博卡斯(Max Baucus)来到的各式以马为主题的艺术品。博卡斯大使的故乡盛产骏马,更具意味的是,博卡斯上任的2014年是中国的马年。与在华盛顿长大的骆家辉相比,被牧场环绕着长大的博卡斯更能体现刚柔兼具的Schramsberg Blanc de Blanc 2011中平易近人也更为愉悦的一面。虽然博卡斯要想喝到自己上任年份的Schramsberg Blanc de Blanc恐怕还要再等上一段陈酿的时间,不过在晚宴上已经表现出他对中国的了解绝不只限于生肖:博卡斯专门准备了一台手机,在祝酒间主动要求加每位宾客的微信。

     ⊙ 本文版权归《三联生活周刊》所有,请勿转载,侵权必究。

     | 回复以下 关键词 查看过往精彩内容 |

     释永信 | 侯孝贤 | 美食阅读 | 孤独之书 | 天津爆炸 | 下午茶 | 宁泽涛 | 黄渤 | 邪教杀人案 | 一人食

     三联生活周刊一本杂志和他倡导的生活长按二维码 即关注

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 三联生活周刊 返回首页 返回百拇医药