摩登录|像简·奥斯汀一样吃饭
2016/1/3 三联生活周刊

    

     在《理智与情感》的第十二章,有一场发生在哈利街的晚宴。晚宴的主人是约翰·达什伍德夫妇,他们的目的是在亲戚朋友面前重塑社会形象—— 在此之前,这个家庭一度接近蚀本卖空。

    

     《理智与情感》

     还有什么比大开筵席更能展现家庭经济实力的呢?这场晚宴操办得十分隆重:酒菜丰盛、仆婢如云,女主人在尽情炫耀,而男主人也有能力让她炫耀。从排场上看,没有任何失体面的地方—— 这一点,连奥斯汀也不否认,她只是如此写道:“这里没有出现别的贫乏,只有谈话是贫乏的。不过这也没什么不光彩的,因为他们的大多数客人也是如此。他们由于没有条件让人感到愉快而伤透了脑筋——他们有的缺乏理智、有的缺乏雅趣、有的缺乏兴致、有的缺乏气质。”在这番尖刻的挖苦之下,约翰·达什伍德夫妇费尽心机的家庭外交努力瞬间化为流水。

    

     《理智与情感》中的晚宴场景

     尽管女作家对这对夫妇的盛宴颇为讥诮,但要操办这样一场晚宴,是一件非常繁复的工作。对于奥斯汀小说里出现的大多数家庭而言,“开门宴客”是这个以“庄园”为单位的经济共同体的一桩大事,要出动的仆人非常之多。在条件殷实的家庭里,厨佣和席间服务分开操作。出现在《唐顿庄园》里的情形,也发生在奥斯汀的餐桌上。

    

    

     《唐顿庄园》剧照

     布菜的工作一般由男佣完成,他们负责从厨房里高效有序的将一道道菜端到餐桌上,此后,他会站在餐桌和墙面之间,为就餐者提供添菜等服务。菜一次性上齐,桌上碗碟遍布,高高低低,玲琅满目。这样富丽堂皇的上菜和摆放方式,实际上并不科学:许多菜还没上就已经冷了,还有一些客人由于所处位置与心仪的菜肴天涯相隔,永远也吃不到想要的那道菜。尽管如此,没有人会因此而放弃这种赏心悦目的就餐方式,说到底,人们来到这样的餐桌前,目的是社交,不是饮食。

     在真正的大富之家,会上“第二道菜”。这里所说的“第二道菜”不是一盘菜,而应该称为“第二轮菜”。仆人们将桌上原来的菜肴全部撤走,换上一批全新的菜肴——在小说《爱玛》里可以看到这样的情景(由此也可得知,爱玛小姐“奥斯汀最富女主角”的称谓并非空穴来风)。在进食一段时间之后,仆人们将菜肴和桌布一并收下去,随后奉上葡萄酒和甜点——但这里的“饭后甜点”并非如今常见的蛋糕和点心,而是时令水果、坚果、橄榄等让广大女士食之而不会产生愧疚感的东西。

    

     简·奥斯汀

     在另一部小说里,奥斯汀用一顿丰富的早餐宣布了一段“家庭外交”的友好开始。《诺桑觉寺》里的凯瑟琳来到蒂尔尼家,获得贵宾式的接待。让她认识到自己在这个家庭受到热烈欢迎的,是在巴斯开始的一顿早餐。“虽然她从未见过如此丰盛的早餐,他(主人)却一再表示恐怕这些菜肴不合口味,反而让她一刻也忘记不了自己是客人。”

     早餐指的是一天之中的第一顿饭。尽管比不得晚餐或正餐,通常情况下,早餐也是十分丰盛的,因为“打开一天的胃口十分重要”。出现在早餐桌上的东西通常有:冷肉、干酪、鱼、鸡蛋、咖啡、巧克力、茶、法式面包、吐司、黄油,以及现做的牛排或猪排。有些时候,重口味的食物会被摈弃,仅仅留下茶点与咖啡或茶。

     此时的杂志告诫女士,扔掉早餐里的黄油土司,因为这会让她们的皮肤变得“像男人一样发黄和粗糙”。绅士们的早餐时间通常是九点到十点。相较于老派人士与工人阶级,时髦人士早餐吃得更晚。在《傲慢与偏见》中,伊丽莎白的小妹妹莉迪亚,就经常在早上十点吃早饭—— 除非有特殊情况,时髦人士从来不过早吃饭。

    

    

     《傲慢与偏见》剧照

     像早餐一样,正餐也受到时髦风尚的影响,吃得很迟—— 吃得越晚,表明这个家庭越有钱。这是因为,吃得晚,意味着更丰富的夜生活和更多的蜡烛使用量。只有穷人才在中午吃正餐,而贵族家庭的绅士和小姐们,则互相攀比谁更能挨饿。没有人因为不断推迟的正餐时间而被饿死,因为在早餐到正餐这段漫长的断档期,有许多精美的茶点在等待他们。

     实际上,用餐过早会为人轻视。在奥斯汀未完成的小说《华生一家》里,追求时髦的汤姆先生立志要“晚上8点才用餐”—— 这显然是有些刻意了。但奥斯汀本人对于“吃得晚”也是颇为看重的。在给其姐卡桑德拉的一封信中,她写道,自己一般下午三点吃饭,因为估计姐姐那边此时还没有吃饭,“怕你会因此而鄙夷我”,所以“如今我们决不在五点之前用餐。”

    

     《傲慢与偏见》剧照

     法式烹饪在英国处于十分微妙的状态。一方面,贵族阶级热衷于聘任手艺高超的法国大厨;另一方面,这种“崇洋媚外”的亲法情节,令一些爱国人士愤愤不平。奥斯汀本人对此态度不甚明朗。

     烹饪领域的“英法之战”,只在奥斯汀的一本小说里体现得较为露骨,即《傲慢与偏见》。在书中,达西等人是十分推崇法式烹饪的——这几乎是英国上层阶层的特征,也只有他们请得起昂贵的法国厨师。贝纳特夫人曾这样形容达西的富有: “我认为他至少雇佣了两三个法国厨子”。

     而伊丽莎白,却对法式烹饪不以为然。在一次就餐中,宾利先生的姐夫发现她宁可吃一盘极为普通的菜肴,也不愿意吃一盘法式炖肉,立刻觉得“没什么好跟她说的了。”——生活方式里的“傲慢与偏见”,就这样一言不发的展现在了餐桌上。

     (图片来自网络)

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