读书 | 有能力品尝美食,却又不为之执着
2016/7/19 三联生活周刊

    

     英国哲学家朱利安·巴吉尼认为,追求美食无可厚非,很多知识分子也觉得美好的食物能带来极大的愉悦:加缪出车祸身亡之前的最后一餐,是在当时法国最顶尖的餐厅,图瓦塞的奥夏蓬享用的。康德在生命走向尽头时,因为太喜欢吃英式切达奶酪三明治,导致健康状况恶化。康德临终前的最后一句话是:“一切都好。”这并非他对自己的人生或作品的断语,而是针对瓦西安斯基刚刚服侍他享用过的面包和葡萄酒。

    

     一位生活放荡的侯爵问笛卡尔:“你们哲学家都吃些什么美食呀?”笛卡尔回答说:“你以为上帝只把好东西留给傻瓜吗?”

     但日常饮食涉及许多道德争议,“食物的世界充斥着虚张声势、自负做作和完全的废话。”在《吃的美德》一书中,巴吉尼凶狠地揭示了有机食品、素食爱好者、迷恋手工技艺的人的虚张声势。他认为对待美食正确的态度是,有能力品尝美食,却又不为之执着。

    

     《吃的美德:餐桌上的哲学思考》, (英)朱利安·巴吉尼著

     有机食品更健康吗?1

     “我们倾向于认为,农药喷得多比喷得少要糟糕,但真正重要的其实是化学物质残留:它们停留在土壤或植物上的时间是多长。比方说,农民之所以常常喷洒除草剂草甘膦,是因为它分解得很快,需要定期重施。在这个意义上,喷洒式农药必须使用的次数越多,其实就越安全。”

    

     有些人不信任安全水平的科学定义,觉得哪怕是微量残留也不行。这只是一种出于“污秽厌恶”的心理上的古老迷信。出于有利于进化的原因,人们一想到污染物,不管多少,总觉得反感。我们知道,天然致癌物质有很多,比如茶、咖啡和可可里都含有的单宁酸,还有熟肉里的杂环胺。大多数人并不避讳这些食物,所以,也无需担心蔬菜上含有一点过量才危险的物质。

     吃素比吃肉更人道吗?2

     野生动物死于人类猎捕,并不比死在其他动物的利爪下更糟糕,也不比死于各种自然原因更糟糕。如果饲养动物不给它带来比野生环境下更多的疼痛,不让它比野生同胞受更多的苦,那么动物就算过上了梦寐以求的好日子。

    

     素食主义者认为吃肉有害环境。但是,如果从科学的角度考察,最环保的方案是少吃肉,而不是完全不吃肉。原因很简单,有些资源我们没法用,但动物可以。某些牧场不适合耕种作物,却可以用来放养绵羊、奶牛和山羊。人类不能食用的残渣、废料和副产品,可以用来喂猪、喂鸡。完全不养动物,会让大量土地和植物白白浪费。

     跨国大企业是万恶的资本家吗?3

     “一些被妖魔化得最厉害的企业,从企业社会责任感的角度看,其实非常优秀,麦当劳就是一个有趣个案。它是最受反资本主义抗议青睐的靶子。抗议者谴责它做种种邪恶之事,上至破坏雨林,下至让所有人都变成胖子。有人连吃了一个月麦当劳,示范它提供的食物多么不健康。这样的实验除了愚蠢之外没别的词好形容。你连吃一个月的奶酪,照样能达到同样的效果。食物本身对人无害,有害的是饮食习惯,任何只提供有限营养成分的饮食习惯,都不大好。”

    

     人们经常批评超市对食物包装过度,但它延长了食物的保鲜期,减少了运输过程中的损坏,从而也就减少了浪费。

     胶囊咖啡肯定不如手工咖啡吗?4

     “现在有数不清的高档餐厅使用胶囊咖啡,包括一些米其林三星级餐厅。餐厅里使用胶囊似乎不对头,部分原因在于,菜单上其他东西都讲究创意和精心准备,咖啡机却简单得是个傻瓜都能用,两者不大和谐。但餐厅里的葡萄酒和奶酪也是他们买来的。餐厅自己没法做好的东西,就去采购,咖啡有什么必要例外呢?”

    

     最优秀的餐厅有充分的理由认为自己没法比胶囊做得更好。做出一杯好的特浓咖啡很困难,每个环节都有可能出问题。就算你买的是最好的咖啡豆,一旦打开袋子,就开始氧化变陈了。磨成粉之后,这个过程来得更快。雀巢胶囊咖啡真正实现的,是系统性地消除了咖啡制作过程中所有可能产生问题的环节。举例来说,传统意式特浓咖啡的米黄咖啡脂只能持续两分钟,胶囊咖啡却能持续15分钟,如果你喜欢冷咖啡的话,这简直太棒了。

     跨国公司确实找到了办法,让机器能做出跟优秀咖啡师做得一样好甚至更好的咖啡。这粉碎了一种错觉:匠人手工制作的产品,总是比机器大规模量产的产品更优秀。

     转基因之辩5

     “唯一一个反对一切形式转基因生物的意见,其实虚弱不堪。扮演上帝的指控太可怜了,简直不值一答。简单地说,几千年来,我们一直在选择性地育种,做着事关品种生死的抉择。

     “略严肃的反对意见是,引进新品种会对生态系统造成什么样的影响,我们说不准。这是事实,但它的意思无非是我们要小心谨慎。如果从来不引进新物种,那么意大利就不会有西红柿,爱尔兰就没有马铃薯,印度也没有茶叶。

    

     “平衡的立场是对转基因生物保持合理谨慎,甚至反对当前商业品种的大规模扩散,但不反对可能带来巨大帮助的新植物的研究。比如洛克菲勒基金会资助的黄金大米项目,希望培育出富含维生素A的稻米品种,为贫苦人口造福。耐旱作物也能提高粮食安全,尽管目前的主导研究力量孟山都并不以追求社会效益为目的。这两个例子都无需对目前培育的作物做出根本性的改变,因此造成的意外的副作用的风险很小。”

     (图片来自网络)

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