寻好茶｜白毫银针：爱美丽，更爱天然
2016/9/7 三联生活周刊
白毫银针属白茶，被称作“茶中美人”，其茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。
它的故乡是福建政和、福鼎，一般采用春茶头一、二轮的顶芽，只取一芽一叶，用料可谓高端。欧洲人讲究起来，会在泡饮红茶时加入一些白毫银针，以彰显茶品档次。
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白 毫 银 针
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这白毫覆身的银针亦是茶界的“名媛”。奢侈品的“名媛”香奈儿也从白毫银针中萃取茶氨酸和多元酚的超凡活性成分，制成一款针对敏感性肌肤的舒缓保湿乳液。也算是品牌对标，中西合璧，成为时尚人士的新宠。正因为白毫银针精华天生具有舒缓镇定功能，现代都市女性自制出一种时尚：将茶水摊凉，灌入小喷瓶，当保湿水使用。
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特别加入白毫银针精华
听听香奈儿科研副总和皮肤科医生怎么说？
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白毫银针的味道并不浓厚，陆羽《茶经》中写“茶性俭，不宜广”，那白毫银针算得上是性冷淡了。
难得的，几乎就是名贵的，这是约定俗成的事情。佳人难得，出一个能倾城，尽管现代技术已经“不落痕迹”地解决了这一问题。可饶是佳人再多，天成的，仍旧难得。
白毫银针难得之处，正是天成。每年清明之前的十天左右，休息了一冬的新鲜茶叶刚刚钻出来，毛茸茸的，根根挺立，让人爱怜。银针的采制，一般年份只有十天，最多不超过十三四天。时间一过，银针茶芽就舒展开了，只能做白牡丹了。同时又要求连日出晴，用“含叶曝晾，成品剥针”的原始制法制作而成，白毫银针不仅用材讲究，工艺更是讲究，成本就更不用讲了。
品饮“名媛”，我跟同饮的朋友说这茶难得又是珍品，本该回报以天高地厚的滋味，对得起她的名声，可却如同绝世于深闺之中，滋味素淡，不愿倾其所有。这一点上不如红茶和绿茶的大方。
由于知道其珍贵，就多了细品的目的——如果矫饰以情，很多事情会被美化，人与物的关系大多如此。只是，是缘于本性彰显还是主观加工，这就是不可知了。
银针入盏，如同落霜。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠生辉，赏心悦目。如果你用玻璃杯冲泡，会发现似白云疑光闪，满盏浮花乳般芽芽挺立。水温一高，是有催生香气的效果的，气味得以周旋。形容起来，是花香，不强烈，没有侵略的感觉，却不禁言表：真是清香。无着意袭人，倒引得人一探再探。
这感官体验真是奇怪，嗅觉上丰盈，味觉上轻盈。闻起来是如沐花香，尝起来却是雨后青草。这大概算是感官的卖家秀和买家秀了。奇异的“不符预期”，到最终咽下的一刻，得到了平衡。两种感官相互谅解，不觉过分又不觉有所失欠。
放下清汤，跟朋友闲聊。讲到兴处，嘴里竟有回甘与生津之感，在那个稍嫌炎热的房间，竟也生出些许凉意，这可能就是人们常说的清冽吧。分钟过后，这回甘持久悠长，仍然在口中温存。白毫银针的滋味，是要留时间给她缓缓道来的，需要等待，需要舌头思忖。我之前说她不愿倾其所有，实在误会。或者她是不愿用力倾人。
宋徽宗讲茶“天时得于上，人力尽于下”，作为一个门外的吃茶群众，不甚理解。那些各类茶的工艺，难道不是经历山重水复，才能得到醇厚的美名？白毫银针没有经过炒揉，全部交付给了天地，留日光和雨露去萎凋和吐纳。用的是自然古法，不沾烟火气息，是“粗糙”加工。余秋雨《两方茶语》写“茶文化最精致的部位也最难保存，每每毁于兵荒马乱之中，后来又从解渴的原始起点上重新种植和焙制，不知断了多少回，死了多少回”。最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是留其原本，维持天然。
那些被误解的，一旦理解起来，就容易体谅。“我喝下一杯名贵”比“我喝下一杯天然”，听起来更具说服力，结论也更容易得到和表达。然而，那些因天然而珍贵的，往往只徒留“珍贵”，却遗失了珍贵的原因。
这是对茶的误解，也是对人的误解。
白毫银针一杯既饮，体验并非是“我身边有几个品性如此茶的朋友”，而是，谁不是如此？茶性凉，待相处一段，趋于温和。茶味淡，长久过后，仍留回甘。初识是清香气息，入口似乎并不惊艳。品性薄发，却经久不散。人和茶一样，总是值得些时间的。
美丽经得起误解，可误解总不要持续太久。人人一提起你都说名贵，可我最爱是天然。
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