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2016/6/19 红墙食疗

    

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     干锅虾

    

     用料：

     1、大虾半斤。

     2、猪里脊肉三两。

     3、香菇三两。

     4、大葱白三两。

     5、香菜半两。

     6、泡辣四、五个。

     7、老干妈香辣酱两大匙。

     8、蚝油两大匙。

     9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

     10、老姜一块。

     11、独蒜两个。

     12、八角两敉。

     13、香叶四、五片。

     14、白糖一咖啡匙。

     15、淀粉一匙。

     16、料酒三大匙。

     17、盐适量。

    

     做法：

     1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

     2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

     3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

     4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。

     5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

     6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

     7、下香菇烧约两分钟。

     8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

     9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

     红烧肉

     用料：

     1、带皮五花肉一斤；

     2、鹌鹑蛋三十个；

     3、冰糖两大匙(约半两)；

     4、老姜一块；

     5、八角两玫；

     6、花椒一小匙；

     7、桂皮两小块；

     8、干辣椒四个；

     9、香葱四、五棵；

     10、酱油半汤勺；

     11、料酒两大匙；

     12、盐适量。

     1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

     2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

     3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块)；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

     4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

     5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

     6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

     7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

     8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

     9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

     10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

     11、当汤汁将干时改大火收汁。

     12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

     老干妈酱排骨

    

     用料：

     1、猪排骨一斤。

     2、老干妈香辣酱两大匙。

     3、独蒜一个。

     4、老姜一小块。

     5、料酒两大匙。

     6、盐适量。

    

     做法：

     1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

     2、姜、蒜均剁末。

     3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

     4、再下老干妈香辣酱稍炒。

     5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

     6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。

     7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

     8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

    

    

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