煲汤秘诀，以后煲汤不用问别人了！
2016/6/21 红墙食疗

    

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     进补少不了要煲各种汤，但是最好喝的汤一定是“当年老妈煲的汤”或“别人家的汤”。煲汤看似简单，但一些细节的处理却能决定汤的质量。

     煲汤重在“煲”字，即文火煮食物。是厨房里的功夫活，需要较长时间熬制，让食物的营养与美味溶解在汤水里，煲出的汤鲜香美味，滋润降燥。在日趋寒冷的季节中，不如在厨房享受一次慢生活，为亲友爱人煲出一锅热腾腾的靓汤吧!

     动图

     -煲汤6大小秘诀-

     1.选择炊具

     煲汤用的炊具一般有三种：砂锅、瓦罐、焖烧锅。

     砂锅最为常见，需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切勿使用劣质砂锅；焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些，其内锅可以直接上火烹调；

     而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选，传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。

    

     2.食材搭配

     肉类需新鲜，异味少，血污少，以保证汤的质量；此外，须搭配一两样保健之物，如藕、百合、山药、萝卜等；

     另加一两样甘甜之物，如枣、葡萄干、桂圆干；还可适当加入一两样茎菌类及干果类，如香菇、黑木耳、花生、莲子等。

     3.水的使用，熬汤最好用冷水

     如果一开始就用热水，会使肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。

     4.火候控制

     煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来，另一方面使汤清不浑浊。

    

     5.调料投放

     煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

    

     6.煲汤时间，不宜时间过长

     对于蹄髈、草鸡和老鸭来说，1~1.5小时可获得理想的营养峰值，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低；长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。

    

    

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