煲汤易犯的五个错误
2016/7/12 红墙食疗

    

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     在忙碌的工作和学习后，喝上一碗热腾腾的汤，可以消除我们一天来的各种疲劳。汤，已经融入了我们的生活，并占据着无可撼动的地位，尤其是一锅美味的汤，更是深得人们的喜爱。但是要想煲出一锅热腾腾的美味汤，可不是一件容易的事哦。下面就帮大家列出煲汤时常犯的几个错误，大家可要记住了哦。

     第一：加水少

     水对煲汤来说是必不可少的，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。不知您在煲汤的时候是否觉得加水过多会导致汤的味道过淡，从而在煲汤时经常加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。在一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应加热水，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

     第二：煲太久

     有些人总怕汤熬的时间太短而使食物的味道没有完全融入汤里。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

     第三：加料不对

     不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材具有不同的药效，而每个人的体质不一样，喝了不适当的药材汤，可能会导致不良反应的产生。因此，要根据个人身体状况来选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

     第四：汤大沸

     煲汤时，正确的煲汤方法是在开始时先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。这是因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。在煲汤的后期，应控制火候以汤微微沸腾为好。

     第五：早加盐

     盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全融入食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐

    

    

    

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