苗王鱼，辣到极致却让人爱不释手！
2016/8/21 黔东南美食

    

     鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜佳肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又俗称夺辣子鱼。

    

     这是一道苗家传统特色著名菜肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，所以称之为苗王鱼，做法是把鱼放入酸菜汤中煮熟，捞出鱼后剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，找来西江本地的泥鳅椒，放在柴火上烧熟，捣烂后和鱼拌匀，加入盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼蓼等调料即可。这是苗家宴请客人的名菜。

    

     苗王鱼味美肉嫩，许多外国游客吃后都称赞“到西江不吃苗王鱼等于到北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾!”1985年东京大学5位教授到西江品尝后称赞不绝，还将苗王鱼的做法详细记录带回日本。

     地道苗王鱼的做法

    

     1.将鲤鱼洗干净，切成块，放入有姜片的清水中煮开(此处也可以用酸汤，口感也很棒)

    

     2.煮好之后的样子，时间不要煮太久，鱼肉烂了口感也不好了，煮好的鱼沥干水分，晾凉备用。

    

     3.将青辣椒洗干净，要买这种细长的青辣椒，我们本地叫做鱼秋辣椒，这种辣椒辣且香，最适合做苗王鱼。

    

     4.将洗干净的辣椒烧成这个样子(这是用天然气烧的)最好不用煤气哦，用电炉也是可以的。

    

     5.开始剥鱼肉，这一步骤很重要哦，要细心，尽量把鱼肉里面的刺挑出来，否则吃的时候会卡着喉咙哦。

    

     6.剥好的的鱼肉里面加入木姜子，木姜子用刀拍碎。

    

     7.把烧好的青辣椒切碎，拌入鱼肉里面。

    

     8.加入切好的蒜末。

    

     9.加入适量盐。

    

     10.加入适量木姜子油，拌匀就可以开吃了 !

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