法国葡萄酒概述
2016/6/22 红酒世界网

    

     摘要：法国是世界上最杰出的老牌葡萄酒生产国之一，不仅拥有多元的葡萄酒风格，也有不少顶级酒庄。红酒世界网(微信号：wine-world)今天带大家走进法国，深入了解法国博大精深的葡萄酒文化。

     一、法国葡萄酒简介

    

     不管是从葡萄酒生产量还是从葡萄酒消费量来看，法国都是世界上数一数二的葡萄酒大国，更是世界顶级葡萄酒的摇篮，其各大著名产区如波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)和香槟(Champagne)，都出产了无数让世人争相追捧的优秀佳酿。

     法国目前的葡萄酒年产量约5000至6000万公升(70至80亿瓶)，唯一的强有力对手是意大利。此外，法国的葡萄种植面积位居世界第二，仅次于西班牙。

     二、法国葡萄酒发展历史

    

     法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。

     公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式的葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展。公元3世纪，波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。

     公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。

     19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国波尔多葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。

     当然，法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病，使其数量和质量双双大幅下滑。后来，根瘤蚜虫又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。

     三、法国葡萄酒产区介绍

    

     法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候，西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯(Alsace)和香槟区(Champagne)更具大陆性气候特征，这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。

     法国共有十二大著名的葡萄酒产区，分别是香槟区(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、勃艮第(Burgundy)、茹拉-萨瓦(Jura /Savoie)、罗讷河谷(Rhone Valley)、波尔多(Bordeaux)、博若莱(Beaujolais)、西南产区(South West France)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corsica)。下面将分享其中最主要的六大产区：

     1.波尔多(Bordeaux)

     波尔多位于法国的西南面，靠近大西洋海岸。当我们一提起法国葡萄酒时，差不多大家的第一反应就是波尔多。波尔多是法国最出名的葡萄酒产区，也是法国第二大葡萄种植区，总种植面积达25万英亩。

     波尔多地区以丰富的红葡萄著称，最杰出的葡萄品种是赤霞珠，此外品丽珠、梅洛、马尔贝克和味而多也都有广泛种植。另外，这里也出产以长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)为主的干白和甜白葡萄酒，但不管怎样，红葡萄酒仍是该地区的主要产品。该地区沿吉隆特河分为左岸和右岸，“左岸”葡萄酒以赤霞珠为主，“右岸”以梅洛为主。

     “左岸”主要子产区：圣朱利安(St. Julien)、波雅克(Pauillac)、圣埃斯泰夫(St. Estephe)、玛歌(Margaux)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等。

     “右岸”主要子产区：波美侯(Pomerol)、圣埃美隆(St. Emilion)等。

     主要红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)等。

     整体风格：酒体饱满、干型、内敛

     2. 卢瓦尔河谷(Loire)

     卢瓦尔河是法国最长的河流，发源于中部高原，一路向西穿过50多个葡萄酒子产区进入大西洋。这里的葡萄酒风格多样，不同子产区专注于不同的葡萄酒风格。

     主要酿酒葡萄：品丽珠、长相思、白诗南(Chenin Blanc)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)

     整体风格：充满矿物味和植物气息的干红、干白以及大量起泡酒、甜酒和桃红葡萄酒

     3. 香槟区(Champagne)

     香槟区位于法国的东北部，包含兰斯(Reims)、埃佩尔奈(Epernay)和蒂耶里堡(Chateau Thierry)，这里天气良好，非常适合霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺的生长，它们是酿造香槟的葡萄原料。世界上只有这个产区生产的葡萄酒才有资格冠以“香槟”的称号。

     大多数香槟都是干型的，但根据其剩余糖分的不同，也可分为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Sec)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)等。

     主要酿酒葡萄：黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和皮诺莫尼耶(Pinot Munier)

     整体风格：高酸、风味饱满的起泡酒

     4. 阿尔萨斯(Alsace)

     阿尔萨斯产区位于法国东北角，与德国接壤，这里的葡萄酒也深受德国影响。阿尔萨斯葡萄酒是法国最容易识别的，因为绝大多数都在酒标上标注葡萄品种。这里的葡萄园分为特级葡萄园(Grand Cru)和一级葡萄园(Premier Cru)，且大多数都以生产未经橡木桶、口感脆爽的白葡萄酒为主。另外，两大高品质的甜酒都会在酒标上标注“Vendange Tardive”(迟摘甜白)和“Selection de Grains Nobles”(粒选贵腐甜白)字样。

     主要酿酒品种：雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)

     整体风格：口感脆爽的干白葡萄酒

     5. 勃艮第(Bourgogne)

     勃艮第位于法国东面内陆腹地，以红白葡萄酒而闻名。这里的葡萄园或村庄由教士在几百年前建立，是世界上最为复杂的葡萄园。这里拥有33座特级葡萄园(Grand Cru)、超过500座一级葡萄园(Premier Cru)。另外，这里的村庄级葡萄酒如玻玛(Pommard)、梅尔居里(Mercurey)以及沃尔奈(Volnay)也世界闻名。

     主要葡萄品种：黑皮诺、霞多丽和佳美(Gamay)

     整体风格：优雅、酒体轻盈的干红以及各种风格的干白

     6. 罗讷河谷(Rhone)

     罗讷河谷位于法国东南角，葡萄园沿罗讷河依次建立，一直延伸至地中海之滨。罗讷河谷的每个子产区都有着各自的特有风格。在炎热的南罗讷河谷，最常见的混酿形式是GSM——歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)；而在相对凉爽的北罗讷河谷，更多单一品种葡萄酒都出产于此，如西拉红葡萄酒和维欧尼白葡萄酒(Viognier)。

     北罗讷河谷主要子产区：埃米塔日(Hermitage)、科纳斯(Cornas)、罗第丘(Cote Rotie)和孔德里约(Condrieu)等。

     南罗讷河谷主要子产区：教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯(Gigondas)和瓦给拉斯(Vacqueyras)等。

     桃红酒主要子产区：塔维勒(Tavel)。

     法国更多子产区特色，我们以后会逐渐覆盖，等不及的酒友们可以上红酒世界官方网站查找《法国葡萄酒地图》。

     四、法国葡萄品种介绍

    

     在过去几十年的时间里，法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿(Garignan)。但现在梅洛(Merlot)的种植面积居第一位，紧跟其后的是种植面积相当的两个葡萄品种——歌海娜(Grenache)与佳丽酿(Garignan)，而第四大品种是白玉霓(Ugni Blanc)，之后就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)。今天我们简要地谈一下法国主要的葡萄品种。

     1.梅洛(Merlot)

     梅洛是法国目前种植面积最大的葡萄品种，总种植面积超过了10万公顷。它果粒中等偏小，呈球形、青黑色，皮厚适中，果肉多汁。在法国，它的天堂是波尔多右岸。在这里，梅洛常与风味更浓、单宁更重的赤霞珠搭配酿制葡萄酒，一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，让果香更加浓郁。

     2. 歌海娜(Grenache)

     法国另外一个重要的红葡萄品种是歌海娜。它的总种植面积也达到了近10万公顷。该品种果大皮薄，含糖量高，酸度低，单宁含量适中，香气浓郁，十分适合酿制桃红葡萄酒。在法国，它的优质产区是南罗讷河谷，这里的歌海娜经常与西拉、慕合怀特和神索进行混酿。歌海娜酿造的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，深受人们喜爱。

     3. 佳丽酿(Carignan)

     该品种在法国的总种植面积约为9万5千公顷。在法国，它主要分布在朗格多克-露喜龙产区。采用佳丽酿生产出来的红葡萄酒有时颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。但在适当的条件下，由它所酿造的红葡萄酒可呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑。佳丽酿也适合混酿，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。

     4. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

     赤霞珠被誉为“葡萄酒品种之王“。该品种在法国的总种植面积约为5万5千公顷。它偏爱温、热气候，晚熟，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁。法国波尔多左岸是赤霞珠的优质产区，这里出产的赤霞珠葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁充沛，黑色浆果风味突出，经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气，层次复杂，年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩，但是成熟后却异常优雅柔顺，耐久藏。

     5. 白玉霓(Ugni Blanc)

     白玉霓在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆(St-Emilion)”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株长势强，产量高，酿制出的葡萄酒口感略显单薄，酸味十足。

     6. 霞多丽(Chardonnay)

     霞多丽在法国的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在法国北部的夏布利，这里气候较寒冷，霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍温暖的法国勃艮第，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。

     7. 长相思(Sauvignon Blanc)

     长相思是法国最重要的葡萄品种之一，总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)是法国最著名的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。此外，该品种在法国的波尔多也表现得较出色，波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。

     8. 赛美蓉(Semillon)

     赛美蓉在法国的总种植面积约为1万5千公顷，主要分布在波尔多地区。该品种皮薄，在潮湿的环境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是酿制贵腐甜酒的最佳对象。在法国的波尔多地区，它是著名苏玳甜酒的主要原料。此外，赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

     五、法国葡萄酒分级

     法国葡萄酒被划分为四个等级，分别是法定产区(AOC)、优良地区(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。2012年起颁布了新的分级制度，但大部分人仍沿用2012年之前的标准。

    

     具体的分级情况，请看到《各国葡萄酒的制度与分级总览》。

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     直至今天，法国葡萄酒已成为法国人引以为傲的一种文化符号，葡萄酒的香味弥散在法国的艺术、历史和当代生活之中，成为一道独特的风景。同时，凭借得天独厚的自然地理条件、悠久的酿造历史和精湛的酿酒技术，法国拥有了一系列闻名全球的葡萄酒，并影响着全世界的葡萄酒文化。

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