品种 | 关于赤霞珠，你应该知道的8件事
2016/8/15 红酒世界网

    

     摘要：赤霞珠是酿造红葡萄酒的传统优良品种，不少世界顶级葡萄酒都是采用赤霞珠葡萄酿造的。关于赤霞珠，跟随红酒世界网(微信号：@wine-world)一起看看你需要知道的8件事。

     赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是酿造红葡萄酒的传统优良品种，不少世界顶级葡萄酒都由赤霞珠葡萄酿造而成。关于赤霞珠，你需要知道以下8件事。

    

     赤霞珠有自己的法定节日

     在美国，从2010年开始，每年8月底劳动节(Labor Day)前的星期四被定为“赤霞珠日”(Cabernet Day)。这样做是为了在社交媒体上推广这一品种。所以到了“赤霞珠日”，别忘了喝上一杯赤霞珠红葡萄酒!

     赤霞珠是一种杂交品种

     事实上，赤霞珠是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)杂交的产物。1996年，人们在比对过不同葡萄品种的DNA后，才发现了这个令人吃惊的事实。

     赤霞珠是世界上种植范围最广的葡萄品种

     2013年，来自阿德莱得大学(University of Adelaide)的金·安德森(Kym Anderson)和他的团队做了一系列研究，得出了这个结论——赤霞珠和梅洛(Merlot)是世界上种植范围最广的葡萄品种。

     赤霞珠的香气跟甲氧基吡嗪有很大关系

     比起其他葡萄品种，赤霞珠内含有更高含量的甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)。这是一种芳香化合物，甲氧基吡嗪含量少的时候，赤霞珠尝起来有黑胡椒、青胡椒、黑醋栗和鼠尾草的味道，如果量过多，那么赤霞珠会有过多的植物味和生青味。在未成熟的赤霞珠葡萄中，甲氧基吡嗪的含量通常较高。

     赤霞珠是中国最重要的葡萄品种之一

    

     中国人非常喜欢红酒，最近有报道称中国是世界最大的葡萄酒消费市场。而在中国，最受欢迎的葡萄品种就是赤霞珠。为了生产出优质的赤霞珠红葡萄酒，中国的酒商们可谓煞费苦心。比如，汉森酒庄(Chateau Hansen)位于中国内蒙古自治区，为了让葡萄能顺利度过寒冬，工人们会小心翼翼地亲手把酒庄的葡萄园用土覆盖住。

     赤霞珠在智利是种植最广泛的品种

     赤霞珠在智利的葡萄酒界享有重要的地位。太平洋吹来的海风加上安第斯山脉(Andes Mountains)使这里能生产出波尔多(Bordeaux)风格的赤霞珠葡萄酒。很多法国人都注意到了智利发展农业的惊人潜力，好几个知名酒庄已经在该区域进行投资。

     赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐葡萄酒

    

     研究者们发现，赤霞珠红葡萄酒中的单宁就像一把“刮刀”，能跟脂肪和蛋白质产生微妙的化学作用，牛排有更高含量的脂肪和蛋白质，当然需要一款单宁含量高的葡萄酒来搭配。这样能使二者的口感更丰富，风味更上一层楼!

     赤霞珠是常见的混酿品种之一

     酿酒师为了创造出平衡、和谐甚至于完美的葡萄酒，往往需要把不同品种进行调配。赤霞珠号称“红葡萄品种之王”，经常在混酿里充当重要角色。以下是各个地区经典的赤霞珠混酿：

     波尔多混酿(Bordeaux Blend)/梅里蒂奇(Meritage)：赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)

     CSM混酿(CSM Blend)：赤霞珠、梅洛和西拉(Syrah)

     超级托斯卡纳混酿(Supertuscan Blend)：桑娇维塞(Sangiovese)、赤霞珠、梅洛、品丽珠和西拉。

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