人物 | 巴黎盲品那位技惊四座、名震八方、勇夺魁首的传奇酿酒师！
2016/8/16 红酒世界网
摘要：沃伦·维尼亚斯基在1970年建立鹿跃酒窖。6年后，他酿造的第一款红葡萄酒就在巴黎盲品中力压侯伯王等知名酒庄夺得头筹，这款酒也成为巴黎盲品中最大的一匹黑马。红酒世界网(微信号：@wine-world)为你详说这位技惊四座、名震八方、勇夺魁首的传奇酿酒师!
有酒的地方就有江湖
这个江湖有两大门派，一个是历史悠久的波尔多(Bordeaux)派，另一个则是近几年刚刚新起的加利福尼亚州(California)派。这两个门派武功(葡萄酒风格)相近，所以在这“江湖”总起冲突。
1976年，一位波尔多的武学家(酒商)史蒂文·史普瑞尔(Steven Spurrier)希望为自己的门派正名，因此在法国巴黎举办了一次比武(盲品)大赛。这次大赛，波尔多派出4名弟子，分别是木桐(Chateau Mouton Rothschild)、侯伯王(Chateau Haut-Brion)、玫瑰山(Chateau Montrose)和雄狮(Chateau Leoville Las Cases)。
加州派则派出了鹿跃(Stag's Leap Wine Cellars)、山脊(Ridge Vineyards)、赫兹(Heitz Cellar)、克罗杜维尔(Clos Du Val)、梅亚卡玛斯(Mayacamas Vineyards)和自由马克修道院(Freemark Abbey)6位弟子。虽然波尔多人数少，但几名弟子都经过上百年的修行，他们从没担心比赛成绩。但出人意料的是，大赛中出现了一匹黑马——鹿跃，这位弟子以其高超武艺(葡萄酒品质)震惊四方，一举夺得比赛的魁首，改写了整个加州派未来的历史。
这是著名的巴黎盲品的历史
而那位技惊四座、名震八方的
正是鹿跃酒窖的创始人和酿酒师
沃伦·维尼亚斯基(Warren Winiarski)
沃伦·维尼亚斯基是波兰裔的美国人，出生于加州。维尼亚斯基家虽然经营的是服装生意，但是维尼亚斯基的父亲却十分喜欢酿酒。每到特殊的节日，他的父亲都会酿造一点蒲公英酒用于庆祝。维尼亚斯基并没有受到他父亲的影响，他走的是自己的人生路。高中毕业后，维尼亚斯基就进入了芝加哥大学(University of Chicago)农学院学习，但是他并不喜欢学习农学，所以他放弃了芝加哥大学学位，进入圣约翰学院(St. John's College)学习哲学与文学。
哲学家最终成为酿酒师的例子并不少，比如山脊酒庄(Ridge Vineyards)的首席酿酒师保罗·德雷柏(Paul Draper)就是从哲学之路走上酿酒之路的。1952年，为了攻读哲学硕士学位，沃伦·维尼亚斯基重新回到了芝加哥大学。在这期间，他曾赴意大利学习哲学大师尼可洛·马基雅维利(Niccolo Machiavelli)的思想。曾有这么一句老话：女人不能随便去法国，因为你会被法国的帅哥迷倒；男人不能随便去意大利，因为你会被意大利的美酒迷倒。可不，沃伦·维尼亚斯基从意大利回国后就坚定要走酿酒师之路。这一决定可能使我们失去了一位哲学家，但是我们收获的是一位伟大的酿酒师和无数美酒。
鹿跃酒窖
1964年，沃伦·维尼亚斯基先在索沃伦酒庄(Souverain Winery)工作，积累了大量的工作经验。1965年，他开始在加州最好的蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)工作。在这里他学习到了许多先进和传统的酿酒知识，而且在这里接触到了波尔多风格的葡萄酒。
1968年，维尼亚斯基离开蒙大维酒庄，来到科罗拉多州(Colorado)酿造葡萄酒。科罗拉多州并不是葡萄种植最理想的地方，该地远离海洋，气候过于炎热，所以维尼亚斯基亲自从加州挑选葡萄，送至科罗拉多州进行酿酒。在这段时间，他拜访了无数葡萄园，了解了不同微气候下葡萄的各种特性，为酿造出一款顶级葡萄酒打下了坚实的基础。虽然维尼亚斯基在1970年就回到了加州，但他仍被认为是科罗拉多州葡萄酒行业的开创者。
回到加州后，沃伦·维尼亚斯基决定停止自己的打工生涯，他和几个投资者在纳帕谷(Napa Valley)购买了44公顷的果园。他将果园内所有的李子树、樱桃树和胡桃树全部铲除，只留下了园内的小西拉(Petite Sirah)，空出的土地则被重新种植上了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)，并开始以鹿跃酒窖的名义酿造葡萄酒。
与其说沃伦·维尼亚斯基有丰富的酿酒经验，倒不如说他是一个天才酿酒师。一般来说，葡萄树在种下之后第三年收获的葡萄才能用于酿酒，虽然这些葡萄已经可以用于酿酒，但是由于葡萄根系不够深、不够强壮，所以很难酿造出顶级的葡萄酒。可是，沃伦·维尼亚斯基就是用这些年轻的葡萄酒酿造出来了一款顶级葡萄酒。
巴黎盲品
6年之后，1973年份的鹿跃酒窖红葡萄酒被选入巴黎盲品，一共有10瓶酒参赛，其中包括著名的侯伯王庄园、木桐酒庄、玫瑰山庄园和雄狮酒庄。但是这次盲品会中，鹿跃成为最大的黑马，力压各路群雄，夺取本次盲品大赛的魁首。也就是这次盲品奠定了沃伦·维尼亚斯基天才酿酒师的地位。
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