带着魔法棍飘洋过海......
2016/10/3 大蔬无界

     马诗裕是大蔬无界甜品主厨，入行已有10年，曾于2014年5月泰国举办的“亚洲厨艺大赛”获西式甜品组金奖。大家更喜欢称呼她：柒柒。

    

     极具审美眼光的她，热爱与四季对话，擅长化平凡为神奇。基于自然本真的理想与色泽天成的品质追求，娴熟地以应季的时令蔬果作为烘焙工艺的核心，将缤纷的天然颜色融入到纯手工制作的甜品里。

    

     这次，她做为赴荷兰主厨团队的一员，在与Chef Sidney Schutte 合作的米其林套膳里，带去了“山药提拉米苏”与“酸角雪芭”。我们在阿姆斯特丹的凌晨对她进行了语音采访，从她的声音里听出略带疲惫….

    

     问题1. 圆满了五场盛宴的心情 ？

     回答：我开始头二天很紧张，担心很多事情做不好；虽然过程中大家合作得很开心，但是我自己觉得压力很大。昨晚第五场结束了，我才有松了一口气的感觉。现在很累，但很兴奋。

     问题2. 这几天在厨房里印象最深的是什么事？

     回答：我看到米其林团队的精神、团结与敬业。厨师群会视其他成员的需要而适时补位去帮助，很努力地为自己所在的餐厅荣誉而奋斗，令我非常非常欣赏。

    

     问题 3. CHEF 有哪些作法很值得借鉴？

     回答：我的观察是他将团队管理得很好。虽然每个人的个性不同，但在他的带领下，每个人的专长都被发挥到极致，这点太酷了。

     问题4. 您与Chef Sidney Schutte 合作的米其林套膳里，为什么选“酸角雪芭”与“山药提拉米苏” 呢？客人的反应为何？

     回答：我自己非常喜欢这二道甜品，我觉得把自己喜欢的东西带给陌生人分享是最好的礼物。客人对这二道甜品的反应非常地好，很赞叹。很多人说山药提拉米苏比传统的好，因为没那么甜但是口感还是很浓郁。酸角雪芭的酸甜口感，很清新，我搭配了胡椒饼，让这道甜品组合的口感更加丰富。这里的市场有酸角，而且是去壳的，使用起来很方便；在唐人街的中国市场也看得到普通品种的山药。

    

     问题5. 这次的经历对您触动最大的是什么？

     回答：令我回顾到自己之前做得不够好。虽然不是不努力，但是我觉得自己工作岗位上的投入度不够。我很羡慕Chef带领的这个团队，我也会珍惜自己的团队。

     问题6. 想带回上海跟大家分享的是什么？

     回答：我会将我所看到的，我所学习到的，都带回去跟大家分享。

    

     大蔬无界主厨团队从上海扛了满满23kg重的铁棍山药飞洋过海。大家都好喜欢这点缀着甜菜根榨汁做的小爱心与山药提拉米苏。相信我们的用心与真诚，阿姆斯特丹的朋友们都收到了!

     10月中，将在水墨如画的江南延续这份美好，有兴趣的朋友欢迎扫描下面二维码进群。微信群内的小伙伴有优先预定席位的特权哦!

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 大蔬无界 返回首页 返回百拇医药