上班族的午餐——炸鸡块便当
2016/10/4 生活美食

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     原料

     带皮鸡腿肉 1-2块, 地瓜 1个, 青椒 1-2个, 彩椒 1-2只, 鸡蛋 1-2枚, 淀粉 适量, 面粉 适量, 蒜泥 少许, 姜末 少许, 料酒 少许, 生抽 少许, 盐 少许, 白糖 少许, 黑胡椒 少许, 蛋黄酱 少许, 鲣鱼(柴鱼)片 适量, 植物油 500-1000毫升

     步骤

     1 将鸡腿肉切块(一只鸡腿肉可切成10小块)，撒盐，放入冰箱腌制1小时，再取出清洗。

    

     2 将洗干净的鸡肉放入碗里，加蒜泥、姜泥、料酒腌制；15分钟后，加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味，控干后再静置15分钟。

    

     3 预热植物油，用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块，搁在小碗里。 ◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子慢慢升起，即达到160°C。

    

     4 再次预热植物油到180°C，放入鸡腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆里嫩。 ◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子快速升起，即达到180°C。 炸鸡块的关键在于油炸：油炸分两次，第一次控制在2分钟以内，以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时，油温稍微提高一些，时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块，从外观颜色到口感都会得到提升。

    

     5 青椒、彩椒切块，用少许白糖、生抽、料酒调味，放锅里炒一下，最后放少许鲣鱼花(即柴鱼片)。

    

     6 地瓜蒸熟后，加蛋黄酱和黑胡椒调味，趁热捣成泥。

    

     7 炸鸡块是便当菜的基本款

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