【国际素食日】食素对我们有什么影响？
2015/11/25 闻康医生

     “ 11月25日是国际素食日(World Vegetarian Day)，也叫“世界无肉日”，起源于印度，逐渐发展成一个世界性节日，主要目的是以关怀动物为基础，推广以植物性饮食取代动物性饮食。

    

     素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯，也成为很多人的生活方式。

     食素的好处

    

     1减少慢性疾病发生

     素食中豆类里含有大豆蛋白质，可以降低体内胆固醇，减少心血管等慢性疾病发生机会。

     2减少肾病发生率

     食素不会有因吃肉类而摄进过高的尿酸，降低肾衰竭及肾结石的发生率。

     3减少消化系统负担

     素食相比于肉食更加容易消化，且含有膳食纤维的素食还能帮助消化。

     4减少癌症发病率

     素食中大量膳食纤维可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌和结肠癌，因为大量纤维素，能增加肠蠕动，促进排便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害，降低直肠癌，结肠癌的发病。

     5减少癌症发病率

     食素能够减少人体对脂肪的吸收，避免肥胖，也避免了脂肪过多带来的疾病。

     素食者如何补充营养元素

    

     优质蛋白质谷类和豆类一起吃

     奶、蛋、鱼虾、瘦肉中的蛋白质，由于氨基酸组成更接近人体需要且吸收率较高，被称为优质蛋白。而素食者，尤其是摄入豆制品不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏。

     虽然谷类和豆类并不是优质蛋白，但两种食物混合后，其中的氨基酸取长补短，可以大大提高蛋白质的利用率。

     矿物质多吃坚果和燕麦

     常见的钙、铁、锌、硒多来源于荤食，纯素者容易出现这些矿物质的缺乏。

     坚果中某些矿物质的含量很高，如核桃富含锌，黑芝麻富含铁，腰果富含硒。而燕麦不但蛋白质含量是谷物中最高的，且铁、钙含量也是谷物中最高的，特别适合素食者。

     必需脂肪酸多种植物油交替

     "必需脂肪酸"即人体不能合成，必需从食物中补充。长期吃单一种类植物油的素食者，可能会出现必需脂肪酸缺乏。

     食用油中N-3系列主要存在于鱼油(素食不吃)、亚麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、红花油。所以要多种油交替着吃。

     维生素B12吃螺旋藻、酱、酱油补充

     维生素B12基本只存在动物性食物中，素食者极易缺乏。不严格素食者可以吃蛋类和牛奶得到，而纯素食者可以吃螺旋藻、酱、酱油补充。螺旋藻富含B族维生素，酱、酱油来自于小麦、大豆的发酵，经过发酵，产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏有一定意义。

    

     素食不是让人“永生不知肉味”，而是倡导一种多吃蔬菜水果、少吃肉的理念，是一种健康的生活态度。

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