隔夜饭菜还能吃吗？
2016/1/18 闻康医生

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     现代人居家过日子的生活，不管是在家做饭还是外出聚餐，几乎每次都有那么一两个菜吃不了。因此，就顺理成章的成为了剩菜，很多人又舍不得倒掉，觉得挺可惜的，留着第二天吃，就担心吃了隔夜饭菜会影响身体健康。到底隔夜饭菜，还能吃吗?

     女神

    我今天带饭了，但听说隔夜饭菜致癌，不会是真的吧？隔夜菜是否致癌，其实与“夜”无关。不要大惊小怪!给你科普一下吧!

    

     男神

    

     科普：

     从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

     1这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。

    

     2另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;

    

     3保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

    

     这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

     女神

    原来如此啊，长见识了!是否会产生致癌物质亚硝酸盐，跟是否隔夜无关。不过可得保存等当才行啊!

    

     男神

     女神

    啊？怎么保存啊？我都是直接装盒，第二天直接带到公司的。(⊙o⊙)。。。无奈了，还是给你普及几个注意点吧!

    

     男神

    

     tips：

    

     蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长，某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。

    

     鱼肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿，食用后会产生腹泻和肠胃不适。

    

     富含淀粉类的食品，最好在24小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

     女神

    真复杂!我都没分类!看来以后要分类管理了。储存方式很重要，要不很容易感染细菌!

    

     男神

     女神

    明白了，谢谢啦!不过，为了健康着想，不建议吃隔夜的蔬菜。最健康的方式依然是光盘行动!

    

     男神

    

    

    建议虽然隔夜饭能吃，但为了我们的健康，依然建议少吃隔夜饭，提倡光盘行动!

    

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