泡茶时紫砂壶的这些变化，你一定没注意到！
2016/6/16 收藏圈

    

     茶作为中国百姓不可缺少的一种常用饮品有着它不可撼动的地位，千百年来，人们饮茶品茶，甚至用茶来治病，有的人甚至是一年四季以茶代水，茶不离口。作为泡茶神器“紫砂壶”，不知大家在泡茶的时候有没有仔细观察过呢？

    

     泡茶时观其形，视其态，察其大势。即是说，面对一把壶，需观察它各方面的比例是否协调均衡，需观察它明暗面的技法处理是否自然天成，需观察它空间与实体的虚实对比是否强烈有序。

     其次是析其体，判其线，考其布局。即是说，面对一把壶，需注意它点、线、面、体的搭配是否合理，需观察它外轮廓线的缓冲过渡是否天衣无缝，需注意它流、把、口、身、底、足、盖、钮等的配置是否精当。

    

     泡茶的时候，我们一般习惯性地喜欢在泡茶前，先拿开水冲洗一下壶，然后再开始泡茶，一是为了清洁，冲洗一下，经过100度的开水，基本微生物全部搞定，一冲烫干干净净，二是温一下壶，因为紫砂透气性强，就像打开紫砂气孔一样，等泡茶的时候更容易发香。这时候不知大家有没有注意到一个细节：

    

     泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。

     “醒茶”，不知道大家有没有醒过呢？这里有两种：

     1.闷香

     将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

     2.温润

     将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

     我是比较偏向第二种，可以洗洗茶叶，有人说“头道茶”好，好东西都在头道茶里，可我还是喜欢拿它来养壶，习惯吧，不必较真，喝茶喝得就是自然、舒心。

    

     有时候会因疏忽未及时将茶渣倾出，茶壶又长期不用，就很容易发生霉变，产生异味。这时候可注满沸水晃数下倾出，即没入凉水，反复几次，霉味即无。就是这么神奇。

     责任编辑：木木

     本文精选自紫砂壶百科全书，版权归原作者所有。

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