饮食感觉与需要——精米白面
2016/9/5 整体自然医学

    

     营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。多样化有两个层次，一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。

     谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体能量的主要来源，占能量来源的50~65%。以五谷为养的膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。

    

     可是延伸到我们平日的饮食，突然发现基本上都是精米白面，和养生早已经背道而驰了。早晨白米粥，中午白米饭，晚上面条。

     所谓标准面、标准米，就是麦子、稻子粗加工成的面粉、大米。谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中。精米就是精磨后的精白大米，是指去掉糠皮和糊粉层的大米，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素等营养素含量最大的部分。

    

     精米白面柔软口感好，人们食不厌精，却没想到因加工去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的，去掉的“精华”越多，越没有营养。没有维生素、纤维素与矿物质，只是单纯的碳水化合物。

     大家知道，我们的身体无时无刻都在进行着新陈代谢，而人体能量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素Bl最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素Bl还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。人体一旦缺乏维生素、纤维素与矿物质，就会影响正常的生长和发育，还会引起肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、肿瘤等富贵病。

    

     所以，对于喜欢吃精米白面的人，不妨改变一下饮食习惯，添加适当比例的粗粮杂粮。糙米里面的B1比白米多12倍，维生素E比白米多10倍，纤维素比白米多14倍以上；也可以选择补充维生素、纤维素与矿物质，这样可以弥补精米白面的营养不足。总之，预防胜于治疗，要想健康，就得用知识去生活。

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