吃个蛋 ┃ 技能篇
2016/4/7 运动聚

    

     什么是“白煮蛋”

     白煮蛋，即煮鸡蛋，是鸡蛋的常见吃法之一。一个白煮蛋有75卡路里和7克左右的蛋白质，以及其它重要的营养物质

    

     健身的人为什么都吃“白煮蛋”？

     补充优质蛋白质

     蛋白质是一切生命的物质基础，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比米饭、粥、面包等食物高。带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用

     增加饱腹感

     鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可以延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感

     有助于减肥

     早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，这意味着白天可以吃更少的东西，摄入更少的卡路里，起到控制体重的作用。如果你不想摄取过多胆固醇，你可以选择只吃蛋白，这样胆固醇的摄入量就几乎为0!

     健身的人所吃的白煮蛋大致分为两种做法

     一般我们称为“3分蛋”和“5分蛋”

     “3分蛋”

     将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，待水沸腾3分钟，关火静置1-3分钟左右捞出过凉。“3分蛋”也称为“微熟蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

    

     “5分蛋”

     同样将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，待水沸腾5分钟，关火静置1-3分钟左右捞出过凉。“5分钟鸡蛋”也称为“半熟蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

    

     据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间15分钟左右的鸡蛋，人体内消化则要3小时以上。

     “5分蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

     科学煮鸡蛋

     鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

    

     所以，简单的“白煮蛋”也要得法哦!

    

    

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