“5.20”如何选对巧克力？
2015/5/20 创新医学网

    

     又是一年一度的“5.20”佳节，巧克力又开始刷存在感了!不知多少白富美收到巧克力在甜蜜傻笑，也不知多少单身狗哭晕在厕所。关于巧克力，在精美包装的外表下，在感受香醇可口、幸福甜蜜的同时，您可知什么样的巧克力才是健康的?又该如何选择呢?

     按照《巧克力及巧克力制品》国家标准(GB/T 19343-2003)，巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种，此外还有巧克力制品以及不是巧克力的代可可脂巧克力等。

     黑巧克力

     很多人对黑巧克力的印象就是又苦又硬，不如牛奶巧克力口感好，但是，黑巧克力脂肪等含量比牛奶巧克力低，而且含有较多的抗氧化成分，其中富含类黄酮物质黄烷醇——一种抗氧化、消炎的化合物，可能有助于降低心血管疾病发生率。此外，黑巧克力还能提高人体“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的水平、促进新陈代谢、缓解压力、让人产生愉悦感等。

     有人认为黑巧克力能增加饱腹感和降低食欲，是不是能拿来减肥呢?据测定，100克黑巧克力含脂肪30克、热量超过500千卡，相当于3碗米饭的热量。如果没控制好总热量，结果很可能是越减越肥。对于普通人，不建议每天超过100克巧克力。

     牛奶巧克力

     牛奶巧克力在黑巧克力基础上添加一些乳制品，具有可可和乳香风味。相比黑巧克力，牛奶巧克力的可可含量比较低，抗氧化性也比较逊色。

     白巧克力

     白巧克力的可可脂含量(≥20%)比黑巧克力(≥18%)高，而真正起抗氧化作用的可可液块或可可粉含量却很低，白巧克力营养价值相对比较低。

     巧克力制品

     巧克力制品包括混合型、涂层型、糖衣型和其他型。混合型如榛仁巧克力、杏仁巧克力，涂层型如威化巧克力、蜜饯水果巧克力，糖衣型如巧克力豆。巧克力制品的营养价值因所加材料不同而有所不同。

     代可可脂巧克力

     按照《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》食品安全国家标准(GB 9678.2-2014)的规定，代可可脂含量超过5%时产品要命名为“代可可脂巧克力”。因此，代可可脂巧克力不属于巧克力。代可可脂来源于非可可的植物油脂，可能含有反式脂肪酸，对健康不利。代可可脂巧克力含大量饱和脂肪酸和糖，可可成分少，营养价值有限。

     看懂配料和营养成分表

     也许市场上各种精美包装、名牌、进口的巧克力让您感到迷茫。究竟该怎样正确选择巧克力呢?且不说口感如何(如果在超市购买或者网购，甜度、脆度、是否丝滑等口感上的东西您没法判断)，首先，营养专家们一般都推荐70%以上可可的黑巧克力，其次，您购买时除了考虑品牌、包装和价格等，建议同时看看配料和营养成分表吧(万一您对象是个学营养的呢)。

    

     以上是某品牌黑巧克力的配料和营养成分表。根据我国国标巧克力及巧克力制品(GB/T 19343-2003)的规定，黑巧克力的总可可固形物≥30%，可可脂含量≥18%，非脂可可固形物≥12%。这里需要特别注意的是，70%可可含量不仅仅是可可液块或可可粉的含量，还包含了可可脂的含量，不同品牌黑巧克力中可可脂含量可能不同，而可可脂又不含有黄酮醇，所以，黑巧克力的可可含量越高，不代表里面的抗氧化成分——黄酮醇就一定越高。

     总而言之，一般情况下，营养价值越高的巧克力，可可成分越高、颜色越深、口感也越苦涩。分清不同巧克力，挑选时多看一眼配料和营养成分表。虽然有时美味、外表与健康不一定兼得，但为了健康，70%以上可可的黑巧克力是您不错的选择!

     文/刘萍萍

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