食用植物油的好处——摄入较高量的不饱和脂肪，可以降低死亡率
2016/7/7 创新医学网
引言
根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院一项新的研究显示，摄入较高量的不饱和脂肪一定程度上与低死亡率相关联。研究人员通过对大量的人群进行三十多年的随访研究发现，当摄入相同数量的热量时，与碳水化合物相比，饱和和反式脂肪的较高量的摄入与高死亡率相关联。最重要的是，用不饱和脂肪取代饱和脂肪会有大量的的健康益处。本研究通过强调脂肪的类型而不是饮食中的脂肪总量，为美国人的2015-2020年膳食指南提供了进一步的支持。
这是迄今为止对膳食脂肪如何影响健康研究的最为详尽和最有力的一次。这表明，用植物性食物中的饱和脂肪如橄榄油、菜籽油、大豆油取代饱和脂肪如牛油、猪油和瘦肉中的脂肪对人身体健康更有益处。这一点应作为饮食建议的关键信息继续被推广。
这项研究将发表在2016年7月5日的JAMA Internal Medicine杂志上。
“过去的几年在生物医学界和一般公众群体的认知当中，对于饮食中特定类型的脂肪对健康的影响有普遍的困惑，”该研究的第一作者博士候选人Dong Wang说。本研究记录了不饱和脂肪的重要好处，特别是用他们取代饱和和反式脂肪的时候。
这项研究包括了两个大型的长期研究，护士健康研究和健康专业随访研究中126，233名参与者。这些参与者每2-4年会填写一份调查问题，内容包括他们的饮食、生活方式以及长达32年的健康状况。在随访过程中，有33，304例死亡病例被记录在案。从哈佛大学陈曾熙公共卫生学院以及布莱根妇女医院的研究人员调查了参与者饮食中脂肪的类型与组内整体死亡人数之间的关系，也调查了由心血管疾病(CVD)、癌症、神经退行性疾病以及呼吸系统疾病引起的死亡人数。
研究人员发现，不同类型的饮食中的脂肪与死亡率有着不同的关联。反式脂肪，很大程度上已经属于逐步被淘汰的食物，对健康也产生了最严重的不良影响。在研究期间，反式脂肪每摄入增加2%，过早死亡的几率就提高16%。更高的消费饱和脂肪也与更大的死亡率风险相关联。当与相同数量卡路里的碳水化合物相比，每增加5%的饱和脂肪摄入量，总死亡率就有8%的提高风险。
相反，与相同数量的卡路里的碳水化合物相比，摄入高含量的不饱和脂肪(多元饱和脂肪和单一不饱和脂肪)，整体的死亡率就可能降低11%-19%。在多元不饱和脂肪中，omega-6(在大多数植物油中被发现)和omega-3脂肪酸(被发现于鱼、大豆和油菜籽油中)，都与较低的过早死亡风险相关。
研究人员发现，特定类型的脂肪对健康的影响取决于人们用它们来替代的东西。例如，在研究期间用不饱和脂肪取代饱和脂肪，特别是多元不饱和脂肪的人，与那些保持饱和脂肪高摄入量的人相比，有显著的低死亡风险，他们因心血管疾病，癌症，神经退行性疾病和呼吸系统疾病引起的死亡风险也较低。这项关于心血管疾病的研究结果与许多早期的研究是一致的，研究表明，当用不饱和脂肪取代反式或饱和脂肪时，可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
用碳水化合物取代饱和脂肪的人群的死亡率只有轻微降低。此外，用碳水化合物替代总脂肪，会适度地提高死亡率。该研究作者表示，这并不奇怪，因为在美国饮食中的碳水化合物往往以精制淀粉和糖为主，它对死亡风险的影响与饱和脂肪类似。
本研究的资深作者，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养与流行病学教授以及哈佛医学院医学教授Frank Hu提到，“我们的研究表明了消除反式脂肪以及用omega-6和omega-3等多元不饱和脂肪酸与单一不饱和脂肪替代饱和脂肪的重要性。在生活中，可以通过用各种液体植物油来替代动物脂肪来实现。”
More information:"SpecificDietary Fats in Relation to Total and Cause-Specific Mortality," Dong D.Wang, Yanping Li, Stephanie E. Chiuve, Meir J. Stampfer, JoAnn E. Manson, EricB. Rimm, Walter C. Willett, and Frank B. Hu, JAMA Internal Medicine, online July 5, 2016, DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.2417
作者简介
依决，药学硕士，宅女一枚，喜欢读书，偶尔会突发奇想来一场说走就走的旅行。
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