11种饼的做法!香酥的味道馋死人
2015/8/27 养生堂

    

     引导语:好吃的饼相信我们每个人都喜欢吧,但是饼怎么做才好吃呢?饼的做法多式多样,在做饼的时候需要注意哪些技巧呢?小编为大家收集了各类饼的做法,每一道都含有详细的步骤,助您轻松快速的学会饼的花样做法。

    

     萝卜饼

     材料:面粉1.5千克,老面500克。 白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。

     做法:

     1、用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。

     2、削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

     3、将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。

    

     胡萝卜饼

     材料:胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

     做法:

     1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

     2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。

     3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

     特点:外酥里嫩,松软适口

    

     西红柿饼

     材料:西红柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少许。食用油:鲁花纯正花生油8毫升。

     做法:

     1、将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。

     2、西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

     3、将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。

     特点: 煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。

    

     冬瓜饼

     材料:特制粉9千克熟猪油2.5千克、特制粉8千克熟猪油4千克 、瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

     做法:

     1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

     2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

     3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀

     4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

     特点:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。

    

     香菇饼

     材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料。

     做法:

     1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状。

     2、将肉剁碎,拌上调料。

     3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液。

     4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。

    

     芹菜饼

     材料:芹菜、虾皮、鸡蛋、面粉。

     做法:

     1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。

     2、虾皮用热水泡软切碎。

     3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊。

     4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟。

     5.反个面。

     6.好了出锅。

    

     干炸黄豆海带饼

     材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。

     做法:

     1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。

     2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。

     3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。

     4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。

     5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

    

     香煎韭菜饼

     材料:(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙

     做法:

     1、将韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

     2、将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。

    

     白菜饼

     材料:面粉、白菜、洋葱、盐、鸡精、植物油。

     做法:

     1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;

     2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。

    

     洋葱饼

     材料:洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

     做法:

     1、将洋葱去两头,切成圆片。

     2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。

     3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。

     特点:外脆里香。

    

     茄子饼

     材料:茄子、面粉、素油

     做法:

     1、将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。

     2、将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。

     3、素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

     特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。

     编后语:饼是人们喜闻乐见的一种传统食物,在我国各地都比较流行,是一种很普遍的家常主食。饼的种类繁多,历史悠久,形成了自己独特的饼文化。看了此文小编都快流口水啦,收藏起来慢慢学吧!

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