它被封为“蔬菜皇后”,却没几个人知道怎么吃!
2015/12/4 养生堂

    

     红薯叶?只听过红薯可以吃啊!但是,没错,今天要说的,就是一直被大家彻底忽视的“蔬菜皇后”——红薯叶。红薯好吃,红薯叶当然也不赖。告诉你们吧,红薯叶当真是个宝呢!

     红薯叶的营养价值

    

    


     1:排毒

     含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。

     2提高免疫力

     含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。

     3预防贫血

     每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

    

    


     4预防高血压

     富含钾,有助血压控制,预防高血压。

     5改善便秘

     丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。

     6改善更年期症状

     富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

    

    


     7促进乳汁分泌

     含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。

     8强化视力

     有丰富维生素A,可强化视力。

     红薯叶菜谱

    

    


     1红薯叶饼

     食材:红薯叶1小把,鸡蛋2个,白面粉少许,玉少许,米面少许,盐少许,香油少许,小苏打少许。

     做法:

     1.红薯叶洗净。

     2.过开水备用。

     3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

     4.挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

     5.加入少许水搅拌成糊状备用。

     6.饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

    

    


     2蒜炒红薯叶

     食材:红薯叶、蒜头、盐、糖。

     做法:

     1.红薯叶摘下叶子,剥去梗子上表面的皮,将梗折成段。

     2.蒜头切成末。

     3.炒锅烧热,放植物油烧热后下蒜茸。

     4.下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒,加盐和少许糖调味。

     5.炒匀后至红薯叶出水变软即可,整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。

    

    


     3小炒红薯叶梗

     食材:嫩红薯叶梗,瘦肉,葱,姜,蒜,红辣酱。

     做法:

     1.红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段,瘦肉切肉丝,葱姜蒜切碎,红辣椒切丝或切段。

     2.锅底放油,瘦肉下锅煸炒至熟,下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。

     3.下入红薯叶嫩梗,大火爆炒至微蔫翠绿。

     4.放入盐,翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。

     5.放入蒜末,翻炒均匀后停火,加味精出锅。

    

    


     4红薯叶肉丸

     食材:地瓜叶200克、去皮去骨半土鸡胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

     做法:

     1.地瓜叶洗净;取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥干后切碎末状。

     2.将鸡胸肉用刀剁成碎末,先加入盐拌匀,再摔打数十下后,加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后,放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。

     3.将做法2食材,直接用手挤成丸子状,摆放在盘中,再放入锅中蒸约4分钟即可。

    

    


     5红薯叶饭团

     食材:荞麦5克,红萝卜30克,地瓜叶10片,萝卜嫩叶5片,鲔鱼松30克,糙米5克,大麦5克,燕麦5克,薏仁5克,糖1小匙,盐1小匙,醋1小匙。

     做法:

     1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净,以清水浸泡约4小时,再放入电锅中煮熟备用。

     2.红萝卜洗净切细长条,以糖、盐、醋腌至变软;地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起,泡入冷水中约1~2分钟后捞起挤干备用。

     3. 取作法1的杂粮饭约30克,摊平在手掌上,铺上少许鲔鱼松,再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。

    

    


     6番薯叶梗炒土豆丝

     食材:油、蒜蓉、番薯叶菜梗、土豆丝、胡萝卜丝、酱油。

     做法:

     1.将番薯叶和菜梗拔分开。

     2.切土豆丝。

     3.切胡萝卜丝。

     4.油下炒锅,下蒜蓉爆香。

     5.下土豆丝炒一下,加点水或鸡汤焖至6分熟,接着下胡萝卜,再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了),接着加入番薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。

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