煎煮焖炸花样多 哪种方式最养生
2016/8/24 养生堂

    

     在食客眼中食物色香味俱全才是上好的菜肴，而食物的烹调方法经过几千年的演变。

     在烹调方式上也出现了煎煮焖炸煨熏等将近10种的制作分类，而同时也出现了8大菜系。护肤老师微信：bcq0810

     中国的厨子、食客们已经将食物变为了一种习俗、一种文化，但是各种菜系中的烹调方法真的对健康有利吗?

     很多时候营养丰富的食物经过不健康的烹调方法，不仅不利于健康还会增加身体负担。

     选择蒸菜的理由

    

     1.工序简单

     对于现代匆忙的人们来说能静下心来做一顿饭，吃一餐饭并不容易，往往是匆匆忙忙、边走边吃、边看边吃。

     甚至因为的下班迟、加班，导致晚饭推迟或在外凑合，长期如此不仅影响胃肠道健康，还会因为食物的热量高和来不及消化而出肥胖。

     蒸菜工序简单，制作也不麻烦，只要将食物切好翻入盘中，添加少量的调味料上锅蒸制即可。

     并且在蒸菜的过程中，还可以统筹安排时间，做一些其他的事情，如打扫卫生、看电视等。

    

     2.保留了食物的原汁原味

     蒸菜是利用沸水所产生的蒸汽来使食物成熟，所以蒸菜汗水量高，滋润软糯。

     同时保留了食物的原汁原味，提高了汤的鲜美程度。

     同时在蒸菜时，食物处于密封的状态，不会导致食物水分丧失而变得干燥。

    

     3.保留了食物营养

     我们都知道食物经过高温烹调会导致其中多种营养丧失，这也是为什么油炸食品好吃但不健康的原因之一。

     而蒸菜在正常情况下，制作温度是不会超过100℃，同时烹调时间短，根据食物的不同5-30分钟都有可能。

     这样可以减少食物中营养物质的流失。

    

     4.油脂少又没有油烟

     蒸菜会使用少量的花生油、芝麻油或者是橄榄油调味，甚至不需要食用油调味。

     这样大大降低了食物中的油脂含量，对三高人群来说更加健康，而和油炸食品相比较而言，其中的油脂含量减少了90%甚至更多。

     另外，日常的炒菜、红烧菜都会使用到食用油，并且在炒制过程或会产生油烟，不仅污染厨房环境，过度的吸入油烟对肺部的健康也不利。

    

     5.少盐

     蒸菜和其他烹调方法相比较而言，其使用盐量更少，但即使用盐量少了，也不会降低食物的咸味。

     在今天油盐过量导致富贵病流行，蒸菜反而更加健康。另外，在民间无菜不蒸的说法，即任何食物都可以蒸着吃。

     对于烹调手艺不佳的人群来说，蒸菜可以更好的保留食物的美丽外表，味道又鲜美，对厨艺的要求低。

     所以，这些理由足够让我们选择食用蒸菜。而想要让你的厨艺更上一层楼，食物味道更鲜美，不妨了解一些蒸菜的技巧。

     蒸菜技巧

    

     1.蒸菜的前期处理很重要

     不管是蒸肉还是蒸蔬菜，食物处理的好坏直接影响到食物是否入味，以及是否能够蒸熟。

     蒸肉时候要注意初期加工，注意肉要清理干净，避免动物皮毛的残留。

     可以通过焯水的方式去除血水，最好提前腌制，调料浇上之后再上锅蒸。

     而如果怕不入味，在食物蒸好之后最好能够再配上一些调料。

    

     2.蒸鱼时注意火候

     鱼肉以鲜嫩肥美著称，在蒸鱼时要根据鱼的大小来控制蒸鱼时间和火候，一般不超过1斤重的鱼，可以选择中火，不超过5-6分钟。

     而如果是1一斤以上的鱼相对时间可以延长，蒸8分钟左右即可。

     如果蒸鱼时间过长，那么将导致鱼肉变老，影响口感。

     而蒸鱼关火之后不宜急着揭锅，可以选择利用余温再蒸5-8分钟，这样可以鱼肉熟透了又不会影响口感。

    

     3.蒸海鲜要火大时间短

     海鲜蒸的时间过长容易导致的口感下降，而如果蒸的时间短，不仅不熟还可能出现没入味的现象。

     所以海鲜在蒸的时候要大火时间短，并且在蒸之前可以调味，食用时候配以料汁。

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