【直播教学】让人吃上瘾的极品蛋黄酥，必须学起来！
2016/10/5 网上厨房

     明晚6点半 网上厨房首页

     1.7蜜坊莹莹直播教你做

     香甜蛋黄酥

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     “香甜蛋黄酥”

     本期达人：1.7蜜坊莹莹

    

     我是莹莹，一枚90后的妹纸。

     大二时一个偶然的机会迷恋上了烘培，它能给我带来专注与宁静，就这样一直坚持了4年，也用这个爱好开展了我的烘焙副业。这个世界上没有什么比甜点更能让人愉悦的了，所以想把每一件使人愉悦的甜点分享给大家，除此之外我还热爱运动与生活。

     在一个爱与美食不可辜负的时代，不如让我来教大家如何健康地享受美食吧。

     ◆◆ ◆

     —— Egg yolk crisp 蛋黄酥 ——

    

     蛋黄酥，是常见的汉族特色小吃，亦是苏式月饼的其中一种。

    

     同是油皮和油酥的包裹，

     口感层层叠叠，薄如蝉翼；

     里面是香甜绵软的红豆沙

     和起沙透心的咸蛋黄，

     口感十分香酥，

    

    

     做法也非常的简单，

     还不用等待回油，出炉可食。

    

     小巧诱人，咬上一口，酥酥脆脆、

     豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，

     皮薄，馅多，低糖，

     绝对让你吃一次就爱上它。

    

    

     蛋黄酥是一款基础酥点，外包酥里的颜值典范，可以很明显看到层叠有致的酥皮出现。

     当然如果油皮中加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉、甜菜粉、南瓜粉等，颜值会爆表!重点是有色彩的酥皮记得不要刷蛋黄，以免破坏了层次感。馅料是双馅，板栗或豆沙包蛋黄，这是最经典的搭配法，也可以随自己口味再组合。

    

    

    

    

     其实酥皮点心制作并不难，只要细心对待它，结果通常不会很差。

     用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

    

    

     如何使蛋黄酥层次分明？总结了以下三点。

     1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。

     2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。

     3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2。如果面团太少，起酥的状态肯定不好。

    

     没有什么比一份甜品出炉来的幸福，余温在手，满足。跟你的他(她)品茶吃点心，制造一份你们属于自己的中式浪漫~

    

     层层酥脆的酥皮，细腻的豆沙馅，沙质的蛋黄……

    

     想知道怎样从揉面，到擀酥皮，到包馅，一步一步做好蛋黄酥吗？明天莹莹将在直播里全部教给大家~

     —— 本期达人直播 ——

     美食达人1.7蜜坊莹莹

     直播教你做香甜蛋黄酥

     10月6日晚6点半

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