一种食材|茼蒿,古代皇帝才吃的蔬菜
2015/8/24 养身日记

     在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃"之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。

     金枪鱼拌茼蒿

     原料:茼蒿、金枪鱼罐头、生抽、米醋、白芝麻

     做法:

     1. 烧开一锅水,茼蒿的杆子部分先放进去烫一下,然后把全部茼蒿都按到水里,烫1-2分钟,捞出控一下水;

     2. 放到搅拌盆里,和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。

     茼蒿鸡蛋

     原料:茼蒿梗、鸡蛋、盐

     做法:

     1. 茼蒿只要茎的部分,洗净控水后切寸段,鸡蛋打散;

     2. 锅中放油,油热后倒入鸡蛋液,中火,塌成鸡蛋饼,切筷子粗的丝,锅中剩的油就够炒菜了,放入茼蒿茎,炒,微微变深一点的绿色了,倒入鸡蛋粗丝,用盐调味,关火装盘。

     茼蒿拌鸡丝

     原料:茼蒿、鸡胸肉、食物油、生抽、香油、芝麻、红辣椒

     做法:

     1. 茼蒿掐去根部,洗净,鸡胸肉放入冷水中煮熟,取出,撕成丝;

     2. 另外烧开一锅水,放入1小勺食用油,放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒,再将叶子浸入水里,整体再烫半分钟即可;

     3. 取出后,稍微挤干一下(小心烫),切段,和鸡丝一起放在大碗里,加1大勺生抽、2小勺香油,撒点芝麻,拌匀即可。

     茼蒿丸子

     原料:茼蒿、普通面粉、油、盐、五香粉(或十三香)

     做法:

     1. 茼蒿洗净,切碎,取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀;

     2. 取适量面粉(面粉别放太多),跟茼蒿拌匀(勿放水),以能轻松捏成圆球即可;

     3. 搭油锅,七成热时,下丸子,炸至淡金黄色捞出,沥油,完工,摆盘。

     茼蒿拌豆腐

     原料:豆腐、茼蒿、蒜头、生抽、香醋、糖、白胡椒粉、芝麻酱、剁椒、香油

     做法:

     1. 烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟,捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用,豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀;

     2. 在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料,倒入香油,再把蒜头压成蒜蓉放进去,拌匀即成酱料;

     3. 把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀,最后放入剁椒拌匀即可。

     茼蒿菜炒笋干尖

     原料:茼蒿菜、泡发笋尖

     做法:

     1. 茼蒿菜去尖头留杆,清洗备用,笋尖切成细条儿,备用;

     2. 热油锅,倒油,下茼蒿菜翻炒,变色后倒入笋尖,加入少许盐调味即可。

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