不炒不烤，「蒸」的健康美味，今天试试
2016/6/29 美食美客DIY

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     排骨蒸豆腐

    

     原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

     做法：

     1. 豆腐切块，排骨洗净斩小件；

     2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；

     3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

     蒜蓉粉丝蒸大虾

    

     原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

     做法：

     1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时；

     2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀；

     3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟；

     4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

     香菇马蹄蒸肉饼

    

     原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花

     做法：

     1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；

     2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄(荸荠)洗净去皮，剁成碎末；

     3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；

     4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

     腐乳蒸鸡

    

     原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉

     做法：

     1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用；

     2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；

     3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

     酒蒸蛤蜊

    

     原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

     做法：

     1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；

     2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；

     3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

     凉拌蒸茄子

    

     原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花

     做法：

     1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；

     2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

     黄豆酱蒸鱼

    

     原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒

     做法：

     1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀；

     2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱；

     3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟；

     4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

     蒸鸡蛋羹

    

     原料：鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁

     做法：

     1. 鸡蛋两个，用筷子打散，加盐调味。鸡汁用温开水稀释，然后兑入蛋液中；

     2. 用筛网过筛两遍，去掉蛋液中的空气，用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡；

     3. 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。。

     冬菇蒸鹌鹑蛋

    

     原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱

     做法：

     1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精；

     2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用；

     3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

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