特色清真菜 满足挑剔的味蕾
2014/9/4 中国健康养生堂
烤羊肉串，拉条子，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，过油肉面。。这一串数都数不过来的新疆美味，不知馋了多少中外游客啊!!想去新疆旅游的，就照着单子一个个偿过遍吧，没时间去的就在家照单撸吧!
一、新疆大盘鸡
原料：三黄鸡一只
辅料：土豆2个，胡萝卜一个，青、红辣椒各2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把、红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，白糖，盐，料酒。
做法：
1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。
2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。
3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。
4、放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水(水一定要一次放够)。
5、加白糖，盐，料酒 ，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)
6、放入胡萝卜块继续5分钟。
7、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。
8、放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。
二、正宗新疆烤馕
原料：中筋面粉350克、全麦面粉50克(不含麦麸)、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量
1、将除植物油以外所有材料倒入面包机中;
2、选择和面程序开始搅打面团;
3、一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑;
4、取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了;
5、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度);
6、待面团发酵至两倍大时停止发酵;
7、将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;
8、9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚;
9、用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹;
10、饼坯表面再刷一层薄油;
11、烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可;
12、烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
三、新疆拉条子
一、和面
主料：普通面粉、盐、清水
1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。
3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天，最好放在温暖处，要不饧不开)
二、拉面(分三步)
第一步：先擀成面饼。
1、饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。
2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。
3、用刀切成半公分宽窄的长条。
4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。
第二步：盘面
5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。
6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。
7、拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。
8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。
第三、拉制
9、每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。
10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。
11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。
12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。
13、 大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1——2分钟。
14、熟了，OK，捞出。
15、捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。
四、生烤羊肉串
主料：羊肉500克
辅料：孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克
1、选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状，加入盐红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟;
2、用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘;
3、将羊肉串表面刷少量油;
4、撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。
五、新疆羊肉手抓饭
主料：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干
辅料：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油
大米的提前浸泡：
1、大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水;
2、使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟;
3、浸泡好的大米沥干水分备用;
做法：
1、食盐2茶匙放入小碗中;
2、加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水;
3、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热;
4、调好的食盐水快速倒入油锅中;
5、洋葱1/2个切成条状;
6、洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒;
7、炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出;
8、剩下的油中放入生姜片，小火炸香;
9、羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒;
10、炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色;
11、胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条;
12、胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软;
13、锅里加入足量的冷水没过食材表面;
14、盖好锅盖，大火熬煮;
15、煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉;
16、控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整;
17、盖好锅盖，转小火焖煮;
18、焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿;
19、之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮;
20、直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉;
21、放入适量巴旦木;
22、放入葡萄干;
23、盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅;
六、新疆羊肉薄饼
主料：
A：羊腿肉300g、洋葱半个、辣椒粉和孜然粉适量、老抽、盐、香葱、油
B：面粉200g、水120g、盐少许
C：面粉+水和成面糊
做法：
1、羊肉切碎，稍微剁一下，洋葱切碎。锅里热油，放入洋葱碎爆香，放入肉迅速滑炒开;
2、加入老抽继续翻炒，最后加入辣椒粉，孜然粉，和盐，拌匀即可;
3、材料B揉匀称软硬适中用筋度的面团，饧10分钟。然后分成四份。取一份，尽可能薄的擀成面皮;
4、入电饼铛(不放油)烙至两面都起泡。四张都烙好备用。炒好的羊肉加入切碎的香葱拌匀备用。
5、铺一张烙好的薄饼，加入一半肉，摊平，边缘刷一层面糊，盖上一张，摁紧。煎锅热油，放入饼两面煎至金黄即可;(油越多煎出的薄饼越酥脆)
七、红扒牛肉条
主料：牛腰窝(肋条肉)8两
辅料：嫩芥兰6条 胡萝卜一根
调料：酱油3克 大料一粒 白芷两片 山奈一片 香叶三片 砂仁三个 桂皮一小块 陈皮一小块 黄酒10克 葱姜 盐5克
1、将所有原料准备好；
2、将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮；
3、放块状胡萝卜和黄酒；
4、放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时(用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可)；
5、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中(最好是浸过)，最后放一点酱油和盐；
6、上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁，香喷喷的菜就出锅了
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