豆腐的几种新做法,你吃过几种?
2014/10/8 中国健康养生堂
以下几种豆腐,你吃过几种?
橙汁玉子豆腐
主料:玉子豆腐
辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋
调料:盐、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用;
2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;
3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。
特点:色泽金黄,香甜酥嫩
回锅豆腐
主料:豆腐
辅料:青蒜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱
烹制方法:
1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;
2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。
特点:外焦里嫩,鲜咸微辣
莲蓬豆腐
主料:南豆腐
辅料:草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜
调料:盐、味精、料酒、淀粉
烹制方法:
1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉,加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲,再调入盐、味精拌匀,放入南豆腐搅碎,加少许淀粉搅拌均匀备用;
2、取四个大小相同的器皿,分别抹一层油,将拌好的豆腐泥依次放入,点缀上青豆,锅开后放入蒸三分钟即可,锅中放少许鸡汤,调入味精、盐略煮出锅倒入盘中,将蒸好的豆腐取出放入即可;
特点:造型美观,鲜嫩适口。
平桥豆腐羹
主料:南豆腐
辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉
烹制方法:
1、将南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、虾仁过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水,依次放入木耳、豆腐、猪肉片,加盐、胡椒粉,再加入蛋皮,小火煮制片
刻,水淀粉勾芡,最后放入虾仁和火腿末稍煮,撒入香菜、味精、香油出锅即可。
特点:汤鲜味香,营养丰富。
八公山烧豆腐
主料:豆腐
辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用;
2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用;
3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;
4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。
特点:外焦里嫩,鲜咸适口。
炸豆腐丸子
主料:豆腐
辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法:
1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,酥香爽口。
香菇酱扒豆腐
主料:嫩豆腐
辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒
调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油
烹制方法:
1、平锅中加少许油,放蒜片煸香后,将一整块豆腐放入煎至一面金黄,烹少许水加盖焖制片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味,调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水,放入玉米粒,水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁,翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。
特点:鲜香软嫩,营养丰富。
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