【洛神花果酱】具有食疗功效的一款果酱
2014/12/3 中国健康养生堂

    

     洛神花,又名为:玫瑰茄、洛神葵、红桃"K"等,具有“植物红宝石”的美誉。最初的认知是洛神花饮,颜色如红酒般,让人看一眼就迷醉;酸酸甜甜的口感,类似于山楂饮,又有点象酸梅汤,但远远却比两者更美味,让人不由自主地喜欢,一直迷恋它的味道。

     洛神花,花朵粒粒殷红饱满,美丽妖娆。我喜欢用它来煮洛神花饮,酸酸甜甜,好喝得难以形容。也喜欢做成果酱,用来涂抹面包和做蛋糕卷的夹馅,甜而不腻,淡淡的香气非常怡人。还喜欢用盐和冰糖来腌渍洛神花做成蜜饯,每天当零食吃,具说补血效果非常显著哦。打算将洛神花酿制成酒,想想它那如红酒般的颜色就让人迷醉。乘着洛神花还没有下市,也来和我一起玩转洛神花吧。

     (收起)

     难度:切墩(初级)

     时间:1小时以上

     主料

     洛神花花萼450克

     柠檬1/2个

     辅料

     砂糖150克

     麦芽糖50克

     清水300毫升

     【洛神花果酱】具有食疗功效的一款果酱的做法步骤

     1. 材料备好。

    

     2. 洛神花洗净,浸泡一会。

    

     3. 用小刀切开底部,剥下花萼片。

    

     4. 撕成小块待用。

    

     5. 锅里放适量水,烧开后倒入洛神花萼。

    

     6. 焯水1分钟,用漏勺捞出(煮过洛神花萼的水留下加糖煮开饮用,如果要更细腻的口感,可将花萼用料理机打成泥)。

     7. 平底锅倒入洛神花萼,注水300毫升清水,加入砂糖翻拌均匀。

    

     8. 再加入柠檬汁翻拌均匀。

    

     9. 盖上盖子,大火烧开后,小火慢熬。

    

     10. 熬至变得较稠时倒入麦芽糖。

     11. 搅拌均匀,洛神花果酱就做好了。

    

     12. 瓶子预先消毒好,沥干水份,洛神花果酱倒入瓶中,拧紧倒扣,放入冰箱冷藏,最好十天内吃完。

     小贴士 1、选择锅具:熬果酱的锅子要耐酸,最好用不粘锅、不锈钢锅或搪瓷锅,不宜用铁锅,因为铁锅有铁腥味,会影响果酱的口感和色泽,也会损伤铁锅。

     2、果酱的甜酸比例:水果与糖的比例一般约为3:1,对于酸的水果,糖可增加到水果的一半量;较甜的水果,糖量可减至水果的四分之一或更少。冰糖与砂糖的比例最好是1:1,这样熬出来的口感较好。糖不可太少好,因为糖在与水果熬煮过程中,对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生,它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出,而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来,果酱的粘稠度不够,同样会影响口感和储存时间。

     3、果酱的黏稠度:熬制果酱整个过程不需要放水,因为果肉本身有水份,和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。对于水份较大的水果,可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度,果酱一般煮到有转浓稠,比你想要的果酱稠度稍稀的状态,就可以关火了,因为等果酱凉透后,会增加黏稠度。

     4、自制果酱遵循原则:自制果酱不添加任何香精,口感自己把握,只遵循这样一个原则:甜的水果加酸,酸的水果多加糖。比如:像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果,要多加糖。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果,要多加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。水份大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水。

     5、果酱的储存:果酱的储存也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子(耐热防爆的瓶子)最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中,尽量装满,盖紧盖子,然后立即上锅再蒸10-20分钟,取出擦干瓶身水分,倒扣瓶子,待完全凉透后入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里,可存放1个月左右,如果开盖后最好一周内吃完,因为自制果酱没有防腐剂,所以还是尽快食用。

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