这样腌的黄瓜、辣椒和蒜简直绝了。
2015/6/1 中国健康养生堂

     到新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。下面就把糖蒜的制作方法告诉大家：

    

     做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。

    

     切断根部。

    

     清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。

     将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

     将蒜放进瓶子。

    

     将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

    

     要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧。

     材料，新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克、盐两勺。

     糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。

    

    

     黄瓜：5斤。

     生姜：2两半。

     大蒜：2两半。

     酱油：2斤半。

     盐：半斤。

     白糖：3两半。

     白酒：3两半。

     尖椒：1斤。

     味精：1两。

     花生油：2两。

     注：其中花生油需烧滚、放凉后使用!

     腌制第二天便可食用!也可以加一些蒜苔，味道不错。

     独门酱制腌黄瓜

     1.黄瓜十斤，切成如下模样。

     2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

     3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

     4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子，放置一边，明早备用。

     5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

     6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

     7.加白酒，一定要放的，味道很好，味精少许。

     8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。

     大功告成! 三天后食用味道最佳。

    

    

     酱黄瓜绝密配方

     1.黄瓜10斤。

     2.小尖椒0.5斤。

     3.大蒜7头，切片。

     4.姜去皮切片0.5斤。

     5.白糖1斤。

     6.白酒0.4-0.5斤。

     7.酱油3斤。

     8.色拉油0.3斤。

     9.味精0.4斤。

     配料入罐封好，几日后即可食用。

    

     腌辣椒绝密配方

     一、配料：

     1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

     2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

     以上两样共计10斤，比例任意。

     3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

     4、大蒜1斤切片。

     以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

     二、添加各种调料：

     1、精细盐8两。

     2、生抽2两。

     3、色拉油一斤。

     4、白糖4两。

     5、味精4两。

     6、50度以上白酒4两。

     把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

     如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

     1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

     花生米留着三天以后再放.

     三天后

     三天后放花生米

    

     现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃!

     为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好。

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