10道100岁都吃不腻的家常菜
2016/2/3 中国健康养生堂

    

     黑蒜子牛肉粒】▼

    

     用料：1 (主料&腌肉用料)：牛里脊400克、蒜2头、西红柿1/4个、洋葱半个、胡萝卜适量、香菜梗适量、黑胡椒碎一小勺、盐半小勺、酱油两勺、料酒一勺、油半勺、淀粉两勺、鸡蛋半个打匀的

     用料2 (炒菜用调料)：黄油15克、酱油两大勺、蚝油两大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺

     做法

     1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

     2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

     3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

     4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

     5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。

     6、牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上

     腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

     7、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉

     8、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出

     9、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用

     10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来

     11、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊

     12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃

     13、调入蚝油放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味

     14、快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

     【豉椒蒸土豆排骨】▼

    

     用料： 猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

     做法

     1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

     2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

     3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

     4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

     【口水鸡】▼

    

     用料： 鸡腿、老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生、芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖

     做法1 (处理鸡腿)

     用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

     口水鸡的做法2 (蒸鸡肉&调汁儿)

     1.剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定

     2.放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可

     3.蒸好的鸡肉取出

     4.稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块

     5.蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎

     6.锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出

     7.放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤

     8.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可

     【红烧鱼】▼

    

     用料： 鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜

     做法

     1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

     2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

     3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀

     4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

     5.再放入豆瓣酱小炒出红油

     6.放入适量的水,将鱼焖熟

     7.起锅前洒入葱花和香菜

     【红烧猪蹄】▼

    

     用料： 猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

     做法

     1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

     2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

     3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

     4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

     5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

     6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

     7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。)

     8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q

     【啤酒鸭】▼

    

     用料： 鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油

     做法

     鸭腿四只洗净

     斩成小块，淋干水分备用

     炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

     倒入鸭块，大火翻炒

     将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

     倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀

     倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可

     盖上锅盖，中小火焖25—30分钟

     鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可

     盛盘稍作点缀

     【糖醋排骨】▼

    

     用料： 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻

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     选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

     2.煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

     3.沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

     4.锅里加入植物油(菜籽油为佳)，保持中火

     5.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

     6.喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

     7.大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

     8.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

     9.大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

     10.保持中小火，勿心急

     11.炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

     12.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

     13.大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

     14.半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好

     15.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

     16.熬至收汁

     17.最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

     【水煮肉】▼

    

     用料： 猪肉、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

     做法

     1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状

     2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右

     3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状

     4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分

     5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用

     6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

     7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油

     8、然后放入葱姜蒜继续翻炒

     9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开

     待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中

     10、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味

     11、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可

     【梅菜扣肉】▼

    

     用料： 五花肉700克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、醪糟水30克、黄糖20克

     做法

     五花肉700克，梅干菜150克；

     2.老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克

     3.所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。生抽很咸了，可以不用放盐了；

     4.五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥；

     5.煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用；

     6.宽油，能没过肉皮即可。小火烧至油温3成热；

     7.把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦!大概炸个5分钟

     8.把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦!大概炸个3--5分钟

     9.炸好的肉块切8毫米的厚片

     10.整齐地码在碗底，备用；

     11.150克梅干菜

     12.用水泡涨，泡1小时就差不多好了。这一步可以最先做；

     13.泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净；

     14.把洗净的梅干菜挤干水分；

     15.倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒；

     16.再倒入之前剩余的调料汁翻炒；可看情况是否放盐哈

     17.炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实；

     18.整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档

     19.蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗；迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上；

     20.之前蒸肉的碗被翻上来了；

     21.移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了；

     【孜然羊肉片】▼

    

     用料： 羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面

     做法

     1、羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段

     2、锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用

     3、随后下葱、姜

     4、倒入羊肉片翻炒至变色

     5、调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干

     6、下孜然粒、孜然粉、盐

     7、最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅

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