1分钟学会发面，百种包子做法
2016/3/2 中国健康养生堂

     做包子作难的是发面，

     面发好了就成功了一大半啦

     面粉

    

     传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

     加水

    

     温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

     酵母

    

     如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。

     揉面

    

     慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

     醒发

    

     第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。

     码放

    

     为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

     醒发

    

     第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

     蒸制

    

    

     根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

     酱肉包子

    

     用料

     主料：面粉300克；猪腿肉350克

     辅料：甜面酱2大勺；老抽1小勺；蚝油1小勺；香葱几根；八角1颗；植物油适量；料酒1小勺；姜末1小撮

     做法

     1.新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；

     2.锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

     3.开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；

     4.炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中；180克温水(不要超过40度)加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

     5.把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；

     6.在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁；

     7.包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火；

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