春季最不能错过的五种豆!健脑、清肠、抗菌都靠它们了!
2016/3/29 中国健康养生堂

    

    春天各种豆类新鲜上市,正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味,又营养最佳的品尝时期哦。

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     1.蚕豆:健脑

     蚕豆中含有大量蛋白质,氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富,还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。

     | 1.蚕豆炒虾仁 |

    

    


     食材:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

     做法:

     1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

     2.蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

     3.炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

     | 2.清炒蚕豆 |

    

    


     食材:蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根。

     做法:

     1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

     2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖。

     3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

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     2.豌豆:清肠

     新鲜豌豆中富含的粗纤维,具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。

     豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低,因此烹饪时要选高钙的配菜,如豆制品、小白菜、油菜等,不仅可口,也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多,但多吃会引起腹胀,每次不宜超过50克。

     | 3.香菇炒豌豆 |

    

    


     食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量。

     做法:

     1.干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用,不要扔。

     2.炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成,放入花椒粉炒香。

     3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

     4.倒入适量香菇水,盖上锅盖焖烧5分钟。

     5.加盐、鸡精,淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

     | 4.豌豆蘑菇小炒 |

     食材:豌豆,胡萝卜,蘑菇,玉米,盐,鸡精,湿淀粉。

     做法:

     1.将所有材料清洗干净,切丁。

     2.豌豆先用沸水氽熟,锅里放油,依次放入胡萝卜丁炒软,接着加入蘑菇玉米丁翻炒,快熟时倒入焯好的豌豆丁,调入盐,鸡精,淋少许湿淀粉勾薄芡即可。

    

     3.荷兰豆:抗菌

     荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎功能,对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

     此外,荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C,可使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。

     | 5.杏鲍菇炒荷兰豆 |

    

    


     食材:荷兰豆,杏鲍菇,红椒,鸡精,盐,白糖少许,生抽,姜末,葱末。

     做法:

     1.荷兰豆摘洗干净,焯一下水,马上放凉水中备用。

     2.杏鲍菇切片,红椒切块。

     3.锅中放少量油,油热后放姜末和葱末,再放入杏鲍菇,用小火慢慢煎至软身。

     4.放入焯过水的。

     5.荷兰豆和红椒块,快速翻炒,加入盐、白糖、生抽翻炒均匀,最后加鸡精即可。

     | 6.香肠炒荷兰豆 |

    

    


     食材:香肠,荷兰豆,蒜,油,盐,鸡精,葱。

     做法:

     1.荷兰豆洗净焯水,在冷水中浸泡一下,控干水分。

     2.香肠切片,蒜切片,葱切片。

     3.锅中放油,放上葱花,放入荷兰豆煸炒片刻。

     4.放上香肠、蒜片、盐、鸡精出锅即可。

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     4.红豆:养心

     古代李时珍把红豆称作“心之谷”, 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火,也能补心血。

     红豆乌鸡汤,补气补血的最佳汤品,尤其适合女人产后恢复身体,还有红豆银耳汤、红豆木瓜羹、红豆米酒等等都是养人的甜品。

     | 7.红豆薏米粥 |

    

    


     食材:红豆,薏米,水,冰糖。

     做法:

     1.红豆薏米粥,准备同等分量的红豆和薏米,洗干净后,红豆大概需要泡两三个小时,薏米泡一个小时就可以了。

     2.然后要先煮红豆,因为需要的时间长一点,煮开后,添一些凉水,再煮开后,再添凉水,这样红豆容易开花,容易熟,据说也比较香。

     3.等红豆煮开花后,放入薏米,大火煮开后,转小火煮至粘稠,就放冰糖调味就可以了。

     | 8.红豆椰汁糕 |

    

    


     食材:红豆25克,椰浆150克,鲜奶250克,玉米淀粉50克,砂糖35克。

     做法:

     1.将红豆用开水泡半个小时,再入锅中煮熟但表皮又不破的程度,捞出沥水备用。

     2.将剩下的其他材料全部放入锅中,小火慢煮,其间需要不停的搅拌以防糊锅,煮至浓稠即可。

     3.加入煮熟沥干水份的红豆轻轻搅拌至红豆分布均匀。

     4.倒入任何你喜欢的形状的模具或容器中放凉,用小刀沿边脱模倒扣出来即可,可切块或直接用勺挖着吃。

    

     5.豇豆:健脾胃

     豇豆有健脾胃,生津液的功效,适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。需要注意的是,容易腹泻的人,应该少吃一点。

     | 9.姜汁豇豆 |

    

    


     食材:豇豆300克,姜15克,醋15克,盐2克,味精5克,酱油8克,香油10克。

     做法:

     1.豇豆洗净、去两端、切成6厘米长的段,放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起,晾冷。

     2.老姜去皮、剁成姜末,和醋调成姜汁,加盐、味精、麻油、酱油、豇豆,拌匀后装盘即成。

     | 10.炝拌豇豆 |

    

    


     食材:豇豆,大蒜,葱,干辣椒,盐,鸡精,食用油。

     做法:

     1.豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。

     2.锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。

     3.把豇豆放入焯水大约两分钟。

     4.焯好水的豇豆捞出,立即泡在凉开水中降温。

     5.降温后的豇豆捞出沥干水分,切段。

     6.切好的豇豆放大盆中,放盐和鸡精码味。

     7.大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段,放在码好味的豇豆上。

     8.干净锅中放油烧至滚烫,迅速浇在豇豆上,让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后,装盘即可

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