酸菜鱼的做法最正宗的做法
2016/7/2 中国健康养生堂

     酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。

    

    

    

    

    

    

    草鱼500克

    

    香菜适量

    

    姜适量

    

    蒜适量

    

    干辣椒

    

    花椒适量

     盐适量

    

    食用油

    

    胡椒粉

     酸菜350克

    

    

    

     1.原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

    

     2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

    

     3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

    

     4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

    

     5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

    

     6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

    

     7.把鱼骨一起下汤里煮。

    

     8.煮至开锅。

    

     9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

    

     10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

    

     11.盛入大碗里。

    

     12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

    

     13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

    

     14.撒上香菜即可。

     菜谱小贴士：

     这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

     1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

     2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

     3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

     4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

    

     5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

     6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

     7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

     8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

    

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