猪肝的营养价值
2016/9/4 中国健康养生堂

     很多人觉得动物内脏胆固醇过高，其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。

    

     其实一个月吃几次，对我们的身体是很有好处的。下面小编就教大家：吃猪肝的正确方法~

    

     猪肝的营养价值

    

    

     1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

     2、除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

     3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

     如何清洗猪肝

    

    

     1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

     2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

     3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。

     4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

     5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

     6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

     猪肝的做法大全

    

     1

     猪肝泥

    

     食材：

     猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

     做法：

     1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

     2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

     2

     猪肝羹

    

     主料：

     猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。

     辅料：

     豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

     做法：

     1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

     2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

     3

     青椒炒猪肝

    

     主料：

     猪肝200克，青尖椒2个。

     辅料：

     姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

     做法：

     1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

     2、猪肝切薄片;

     3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

     4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

     5、青椒洗净去籽，切成大块;

     6、红椒切斜片;

     7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

     8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

     9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

     4

     土匪猪肝

    

     食材：

     猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

     做法：

     1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

     2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用。

     3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

     4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

     5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

     6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

     7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

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