揭秘|没有鸡蛋的鸡蛋糕
2014/11/14 汉方精粹

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     小时候,小编一直是鸡蛋糕、豆腐脑傻傻分不清。后来长大了也明白了,鸡蛋糕要比豆腐脑好吃多了,也更营养。

    

     最近,小编发现个奇怪现象,早上在外面吃早点,小摊卖的鸡蛋糕都给浇上了卤,吧嗒吧嗒这口感吧,跟豆腐脑还挺像,可怎么和老妈做的不一个味呢?

    

     而且,市场上出售鸡蛋糕的小店里,鸡蛋糕的价位分好几档。同样是鸡蛋糕,有两块钱一碗的,还有八块才能喝到嘴的。同样的鸡蛋糕,悬殊的价格,这些差别当中,难道暗藏玄机吗?

    

     记者走访调查沈阳的鸡蛋糕市场,很多售卖鸡蛋糕的店主都说,有些鸡蛋糕里根本没用新鲜鸡蛋,都是蛋黄粉调制而成的。你说的是!真!的!吗???

    

     为了寻找店主们口中的蛋黄粉,记者走访了沈阳部分食品添加剂商店,只要记者一提出想制作鸡蛋糕,商家都直接向记者推荐蛋黄粉,并表示可以不放鸡蛋就能蒸出鸡蛋糕。没有鸡蛋的鸡蛋糕还叫鸡蛋糕???

    

    

    蛋黄粉能整做出有鸡蛋味的吗?”有啊!!

    

    能看不来不?看不出来。

    

    能卖动吗?天天卖。

    

    做鸡蛋糕买这个都是小店吧?嗯,大店也有,小店居多。

     商家话里话外的意思,小饭店用蛋黄粉取代鲜鸡蛋来制作鸡蛋糕,目的不言而喻。

     记者算了笔账,蛋黄粉四十斤售价五百五十块钱,制作一碗鸡蛋糕需要大约五到十克蛋黄粉,也就是说用蛋黄粉制作鸡蛋糕,成本大约是一到两毛钱,而利用鲜鸡蛋制作一碗鸡蛋糕,成本是五到七毛钱。

    

     这蛋黄粉真的能蒸出鸡蛋糕?蒸出来的鸡蛋糕跟鲜鸡蛋蒸出来的有什么不同?记者特地现场操作了一次。

    

     两份鸡蛋糕除了外观颜色和味道不同,还有质地,从外观看,鲜鸡蛋的这个颜色发黄,但是蛋黄粉这个颜色偏白。鲜鸡蛋制作出来的鸡蛋糕翻开里边还是看见蜂窝状的感觉,但是蛋黄粉蒸出来的鸡蛋糕及其细腻且均匀毫无蜂窝。从味道上来闻,鲜蛋做的闻起来有一股蛋的腥味,但是蛋黄粉做的却有一些香味。

    

     用蛋黄粉蒸出来的鸡蛋糕极易碎,轻轻一碰就散开,而鲜鸡蛋做的却很结实、有弹性。

    

     大伙看到没,要不是记者调查,咱们还真分不清哪个才是鲜鸡蛋做出来的鸡蛋糕啊。

     这“李鬼”做出来的鸡蛋糕,我们吃了对身体有没有危害?

     记者了解到,蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为原料,经过分离、喷雾、干燥等工序制成,但由于需要长期保存,其中也有可能含有添加剂成分。在我国食品安全标准蛋与蛋制品的相关规定中,蛋黄粉允许添加符合标准的添加剂,也就是说正规厂家生产的蛋黄粉对人体无害,但是蛋黄粉的营养价值和鲜鸡蛋相比却大打折扣。

     但如果有商家为了让蛋黄粉制作出来的鸡蛋糕更成型,随意添加添加剂的话,其添加量就很难控制了,而过量摄取添加剂却是对人体有害的。

    

     蛋黄粉本身,如果是正规厂家生产,无害,只不过营养不那么丰富了。虽然无害,咱吃鸡蛋糕也想吃到鲜鸡蛋做的,所以,拿蛋黄粉制作鸡蛋糕的商家,消费者是早晚能吃出来的,用这种方式节省成本,最后砸的是自己的买卖。(来源:新北方)

    

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