【头条】3个泰国大厨出手，3道菜，锁住一帮回头客
2016/3/2 柠檬网
3个泰国土生土长的大厨，加起来做了半个世纪的泰国菜，现在来深圳搞了一家泰国餐厅。这个组合，让深圳的泰餐厅都感受到威胁!
在石厦新港城开了半年多，低调到不行，知道的都是熟客，连点评都难找到几个，简直像个隐世高人一样。
【去吃泰国菜，这三道，不能错过】
去到泰国，尤其是清迈，有一道菜，一定要试的，就是生虾佐酸辣海鲜酱。简单来说就是泰式生虾，跟我们大潮汕的生腌有异曲同工之妙。
资深泰料控都知道，深圳做泰式生虾的，5个手指头都数得过来。必须用鲜活的大头虾，去壳去虾肠后立马放进冰里冷冻，让虾肉迅速收紧，吃起来才会爽脆。建议大家不要放太久，上桌一分钟内吃掉最好!
(店里有个缸专门养虾，现捞现做，卖完明天请早)
跟其他家很不同，加了薄荷叶、指天椒、蒜头、香菜、鱼露、还有叼草和秘制酱汁，一口一只，爽脆鲜甜加上泰式独特的酸辣香，每个味道都像一束小烟花，逐个燃烧。
最贴心的是，不用另外加钱，虾头先帮你炸了，虾头的肉和膏也不要浪费，一虾两吃，一份6只，98元。
泰式生虾一般我们都当做是开胃菜而已，下面这一道烧乌头真的吃出了泰国街头风味。这是一道让我吃过就一直刻在脑海里的味道，对上一次，已经是3年前在香港巧遇。
在深圳，这样做烧乌头鱼的，很少，真的很少。能做出这味道，烧得恰到好处的，更是不多，盐烧乌头非常考验厨师对火候的掌控能力。
三种鱼可以选，桂花鱼、鲈鱼、乌头鱼。
比较推荐乌头鱼，因为刺少，肉多，肉汁丰富，价格也便宜。吃这鱼需要学习一下基本功夫：
用盐裹着整条鱼和香茅一起烧13分钟，不去鱼鳞，这样既不会让盐分过量渗入鱼肉，也可以保留鱼汁，掀开鱼皮的瞬间，就像有几个钩子硬把我们的鼻子都扯了过来。
太香了!除了盐和香茅，没有下其他调味料，选择乌头还有个原因，它会自动渗出油脂，吃起来更香!对了，鱼皮就别吃了喔~
(每条乌头鱼大概1斤重，78元一份)
私人小技巧，吃起来更方便，但要小心刺：
没有咖喱蟹的泰国菜是不完美的!
招牌咖喱炒大肉蟹，现点现捞现炒，每一份咖喱都是现调的，泰国大厨镇店，果然就是不同!
得蟹钳者得天下，想得细心周到，蟹钳都是处理过的，不需要舞刀弄枪，轻轻把壳弄掉就可以吃了。
(1.2斤重的越南肉蟹，2-3个人份量，198元/份)
生煮肉蟹再加洋葱、青椒、咖喱粉，炒出来的咖喱蟹才能保持肉汁丰富，这味道别处吃不到，咖喱粉是自己调的(高手才敢这样做的…)
咖喱加了鸡蛋炒，特别香，只有少数泰国餐厅才会这样下本去做，不要浪费一滴，不喜欢米饭可以点一份油松饼或者烤薄饼蘸着吃，马来大叔现场飞出来的。
【每一道菜都能感受到厨师的功架】
冬阴功是检验泰国菜的标准之一，来了不点，总是有点过意不去。试了就会惊喜，火辣辣的滋味，可以列入冬阴功签到点。
酸辣够味道，不会喝到满口辣椒碎是我最喜欢的，6只罗氏虾对半切开，还能增加汤的鲜甜度。
(大份可以分3-4碗，小份够2人喝，大118元，小44元)
私人推荐这款：鲜菠萝海鲜炒饭。用油毡米炒出来的饭粒粒金香，秘密是用了泰式美极。还配套两根烤菠萝，很过瘾，它是少数我吃过还想再吃一次的菠萝炒饭!
这是我见过性价比很高的小吃拼盘，沙爹鸡肉串、泰式鱼饼、香叶包鸡、泰式春卷，4款小吃，只要78元，泰式鱼饼做得不错喔~
芒果糯米饭可以说是多少去过泰国的人心里的痛，既爱又恨，回来再也吃不回那种味道。虽然这一份还不是一模一样，但糯米饭做得十分神似!
这里每一款都值得一试，至少不会是地雷。有追求的可以试一下泰式炒金边粉，如果可以再酸一点辣一点就更好了，帕捻咖喱焖牛腩、泰北炸鲈鱼、泰式炒大河虾、还有改良版的珍多冰都可以尝试~
环境不走传统的泰国风，反倒是有点西餐的氛围，可能因为这家餐厅是从香港开过来的。
如果你看到有个60岁的老头子经常坐在吧台，那是老板的爸爸，他可以一次过吃掉6只生虾!
【店名】 泰椰泰国料理
【地址】福田区石厦新港商城4楼407铺
【人均】120元
【营业时间】11:00-22:00
【招牌推荐】
生虾佐酸辣海鲜酱、烧乌头鱼、鲜菠萝海鲜炒饭
【温馨提示】加收10%服务费
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