【头条】日本职人寺田卓矢，修行8年，在海岸城开了他的第一家豚骨拉面店
2016/3/16 柠檬网

    

     在海岸城负一楼不起眼的角落，有一家日本豚骨拉面小店。店主是一位名叫寺田卓矢的日本职人。

    

     18岁开始学习日料，2008-2015年间，他在日本拉面店——“壺”，苦苦学习。他一心想让全世界尝到他做的拉面，为了儿时的梦想，他修行8年开了一家属于自己的拉面店。不在日本，就在深圳。

    

     ※ 我对日本职人印象：他们非常执着于磨练自己手艺，不惜代价用上一辈子时间去坚持自己的工作，从而磨练意志，发扬到底。

     店名：大和桜花爛漫(樱花烂漫)

     亮点：①日本职人寺田卓矢亲自打理

     ②100kg以上猪骨熬制的纯豚骨拉面

     开业：2015年12月30日

     地址：海岸城负一楼013-014

     (吉之岛吉野家斜对面)

    

     【越传统，越复杂，坚持的人越少】

     蔡澜先生有句话，传统美食不需太过花哨，把原有精华保持下去就已经是一件让人欣慰的事情。就像这位日本拉面职人，用百年前就有的传统手法炮制出来豚骨汤底，切切实实对得起四个字：一杯入魂。

    

     正因先人留下的传统制作方式复杂，成本也高，所以坚持的人也很少。这也是为什么日本的拉面店一心只会做好4-5款拉面，几乎没有其他。首先是专注，其次是分散精力。

    

    

     毕竟众口难调，拉面店在桌上都有很多瓶瓶罐罐，让顾客可以用“自己的方式”调成喜欢的口味，这也是拉面的乐趣之一。

    

     【这家店，吃的就是这一碗拉面】

     “汤”日本人吃拉面一定要先喝汤，好的汤底直接决定了一碗拉面的成功。这家店一日换骨多次，100kg以上大猪骨熬制，保持汤底浓厚足味，熬制14小时以上，而且不断调整味道色泽浓度。

    

     第一次到店，不要犹豫，选中这款不会错。豚骨的精华贯穿整碗面，一口汤，伴一口面，满满的踏实感!

    

    

    

     豚骨汤底：爱美的女士肯定符合心意，毕竟满满的胶原蛋白。如果觉得汤太浓，也可以向服务员索要清汤。

    

     (胶原蛋白尽现 )

     “叉烧”

     叉烧是当店一条一条手工制作，肥瘦不能选择，有点遗憾，口味中规中矩，寺田先生还说，还会调整，相信最好的叉烧一定会在某一天出现。

    

     “面”面分为太面、生面、细面、油面、荞麦等，这里使用了极细面，细看是方型的形状，这种最吸汤汁，写到这里，我真的又饿了。

    

     “半熟蛋”

     是拉面的最佳搭档了，没有之一。蛋不切开，可以让顾客自己用筷子切开，现场观看蛋黄流出来的乐趣。

    

    

     担心汤底过腻的女生，可选清淡款拉面。还有麻黑和辛红款，不管其他人，挑一款属于自己口味的才是真理。

    

     一碗热气腾腾的拉面及时端到顾客手里也是十分重要的。最快速度送上拉面，是这家店的第一使命，就是要快，所有人听到主厨呼叫，都会停下手中的东西去送拉面。

     有情趣一些，可以加杯生啤，吃个煎饺，都是日本人在拉面店的标配。

    

     【拉面太深，要用一辈子来学】

     和很多人一样，我的第一碗拉面就在连锁拉面店，随后自己也去了日本，香港，广州吃不同拉面，发现拉面种类太多，一辈子试不完，要用一辈子来学。

     单单汤底就有骨汤系，酱油系，味噌系，盐系；面也有太面、生面、细面、油面、荞麦等等的区别，无论是面和汤底，还是派系，都可以另写一篇论文，在这就不深究了。

    

     【小贴士】

     ①把拉面连汤带面喝光光，是对拉面店最大的尊敬；

     ②吃拉面时不需要斯斯文文，大口吃出“索索声”，才证明你对味道的满意程度。

    

    

    

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