致命错误|泡发木耳也会开玩笑， 警惕这些常见蔬菜有毒哟！
2015/7/16 健康养生百科
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只因吃了泡发三天的黑木耳，平日身体健壮的50多岁的瑞安市民陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。在ICU抢救了一个星期，近日，陈先生终于脱离生命危险，转至肾内科继续血液透析治疗。
医生判断，应该是久泡导致黑木耳变质，造成陈先生急性生物毒素中毒，症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物。这种病例非常罕见，会诊的医生调阅了资料发现，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
专家提醒市民：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”
需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。
黑木耳食用禁忌
黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等，可长久服用，尤其是女性多吃对身体有绝佳益处。现代医学证明，黑木耳能减少血液凝块、软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化，有“食物中的阿司匹林”之美誉。
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黑木耳怎样吃好？专家介绍说，除了常见的炒肉、凉拌之外，饮食油腻、排气味道酸臭、排便不顺的人，也可喝些黑木耳山楂饮，有助于调理肠胃。但也需要注意它的食用禁忌。
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、选购黑木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。
5、烹调黑木耳要有技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
6、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
这些蔬菜都有毒!千万别吃!
新鲜的黄花菜
黄花菜中的秋水仙碱含量可不少，一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1-0.2毫克的秋水仙碱)就能引发中毒症状，而7-65毫克的秋水仙碱就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
食用鲜黄花菜前可先在开水中焯一下，用清水充分浸泡、冲洗后烹调。每次不宜多吃。
土豆长芽或变青
长芽或皮变青的土豆里含有龙葵碱，毒性相当强，中毒症状为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。
没煮熟的扁豆
扁豆是家常菜之一，但我们总看见有人因吃扁豆中毒的新闻。
扁豆中含有两种对人体有害的毒素：皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，植物血凝素可使红细胞凝聚从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。扁豆一定要焖煮10分钟以上，当颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，才可以安心食用。
发黄的银耳
银耳的颜色是普通的白色,存放太久的银耳会变质发黄，这是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、腹痛和腹泻等。
新鲜蚕豆
蚕豆中含有巢菜碱苷，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，全身乏力，一般在吃生蚕豆4—24小时后发病。吃新鲜蚕豆一定要煮熟。
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