家庭踏青出游必备三明治 简单好吃！
2015/4/6 贴身小助手
1、【法式三明治】
原料：法棍半根 奶酪2片火腿2片鸡蛋一个西红柿半个 生菜3片 蛋黄酱少许
做法：
1)鸡蛋煮熟。将法棍切成一半，再从侧边将法棍切开3/4。
2)将生菜和西红柿洗净。西红柿，鸡蛋，火腿和奶酪切片。
3)将生菜，西红柿片，鸡蛋片，火腿片，奶酪片加入法棍中，挤上一些蛋黄酱即可。
超级啰嗦：
**用沸水煮蛋，可以保证蛋黄呈金黄色，而不发灰绿色。方法：锅中倒入清水，大火煮沸后，将洗净的鸡蛋，轻轻的放入锅中，用中火煮7分钟即可。
**在北京找了很久，除“面包老爹”陈泽祯先生开在亮马桥附近的“红炉磨房”非常地道之外，北京另一家“味多美”的法棍也很不错。一般只有下午2点之后才出炉一批，3块钱一根。
**Sandwich au Jambon et fromage 火腿奶酪三明治是纯正的法式三明治，因为在北京买不到那种奶酪，我就用光明的奶酪片凑合了，口感虽略逊色，但依然好吃。
2、【金枪鱼三明治】
原料：金枪鱼罐头1/2罐，吐司4片，生菜4片，酸黄瓜2根(小的)，芹菜15克，红黄椒共15克，番茄1/2个
调料：黄油10克，蛋黄酱4茶匙(20克)，盐1.5茶匙(6克)， 黑胡椒1茶匙(5克)
做法：
1)将金枪鱼罐头里面的油沥去不要，然后用勺子把鱼肉碾碎。
2)酸黄瓜，芹菜和红黄椒分别切成小碎粒，番茄切成3mm厚的圆片，生菜用手撕成一片吐司面包大小的片。
3)取一个大一点的容器，将切好的酸黄瓜，芹菜，红黄椒和碾碎的鱼肉放入其中，加入蛋黄酱，黑胡椒碎和盐搅拌均匀备用。
4)烤箱温度调至150度，中层，放入面包片大约烤5分钟左右。(烤到面包表面变干，颜色金黄即可,要根据自家的烤箱来调整温度)
5)在烤好的面包片上分别抹上黄油，然后放上一片生菜叶，再放2到3片番茄，最后均匀地抹上拌好的金枪鱼酱，盖上另一片面包，就可以吃了。如果不喜欢面包边的话，也可以切去四边，然后再沿对角线切开。
超级啰嗦：
**金枪鱼罐头有油浸和水浸的两种，油浸的味道更香，可以依据个人的喜好进行调换。
**蛋黄酱要用原味的，千万不要用千岛酱代替。另外，蛋黄酱不要加的太多，否则会出汤。
**吐司可以选择原味的或者全麦的，喜欢脆的口感就用烤箱烤一下，烤的时候注意根据自家烤箱的温度调整和观察。如果用吐司机的话，半分钟左右就可以了。
**不喜欢面包片脆的口感或者嫌麻烦的，可以直接涂酱加生菜和番茄，一样很好吃。
**如果你烤了面包片，建议你在烤好的面包上抹一层黄油，味道会更香哦。
**金枪鱼酱里搭配的蔬菜可以根据自家情况变换，但是要尽量选择出水少的食材。
3、【俱乐部三明治】
原料：土司面包3片 生鸡蛋2个 鸡胸半个 火腿片3片 西红柿1/2个 生菜2片
调料：黄油10克 蛋黄酱10克 盐1/2茶匙(约3克) 白胡椒粉1/4茶匙(约1克)
做法：
1) 把西红柿和生菜洗净沥干水分。将西红柿切成3mm厚的片，生菜用手撕成和面包片大小一样的块。鸡胸肉洗净擦干水分后，片成3mm厚的片儿备用。
2) 平底锅中倒入底油，油温四成热时磕入鸡蛋，撒入盐，用中小火双面煎熟(大约2分钟左右)，再撒入白胡椒粉，盛出备用。
3) 继续用煎蛋的锅和剩余的油，加热至油温5成热时，放入鸡胸片，两面煎熟盛出(大约2分钟左右)备用。
4) 将面包片放在烤盘上，用180度，烤至两面金黄后取出(大约5分钟)。
5) 在烤好的面包片上依次抹上黄油，蛋黄酱，然后放上生菜，煎蛋，火腿片接着盖上一片面包片。再放上生菜，西红柿，鸡胸，最后盖上第三片面包片，并用四个牙签沿面包的对角线平行插入，用锯齿刀将三明治沿对角线切成三角即可。
超级啰嗦：
**俱乐部三明治是club sandwich的直译，这是一款在北美非常传统的三明治，很多快餐店和小餐馆都能买到。
**这款三明治冷吃热吃都很好，做起来，带起来，吃起来都很方便，而且营养均衡。如果郊游或带去公司的话，做好后用锡纸或保鲜膜包起来即可。
**吐司面包可以选择自己喜欢的口味，比如全麦，白吐司等等，我个人认为做这款三明治用甜的吐司面包不太好吃。
**面包的四个硬边可以根据个人的口味去掉，或保留。如果选择去掉不要，也不要浪费，放在蔬菜沙拉里，味道不错哦。
**如果你的口味比较清淡，很建议制作这款三明治，由于里面没有油腻的馅料，所以吃着口感很清爽。
**煎蛋的成熟度可以自己掌握，建议吃全熟的，比较卫生，安全。
4、【面包杯子三明治】
原料：白面包片2片 土豆半个 酸黄瓜1根 胡萝卜1/2根 煮鸡蛋1个 沙拉酱20克 金枪鱼肉20克 玉米粒10克 火腿粒10克 生菜叶两片 小西红柿6个 鹌鹑蛋4个 黄瓜1/2根 海苔1张
做法：
1)将面包片去掉四边儿，切成4块儿，取一个硅胶蛋糕模，把面包片装入蛋糕模中码放成一个杯子的形状。
2)在便当盒里垫上生菜叶，将码放好的面包杯子在便当盒里放好备用。
3)把煮鸡蛋、酸黄瓜切成小丁，放在一起，调入沙拉酱后搅拌均匀。
4)金枪鱼肉撕碎拌入酸黄瓜丁，调入沙拉酱拌匀，火腿粒和青豆、胡萝卜丁拌在一起，备用。
5)土豆煮熟压成土豆泥，拌入酸黄瓜丁，胡萝卜丁，调入沙拉酱拌匀。
6)在面包杯子里放上不同的沙拉，将各种面包杯子放在便当盒内。
7)将鹌鹑蛋煮熟，把胡萝卜用模子压成鸡冠和鸡翅膀的形状，用海苔剪出娃娃的眼睛和嘴。
8)将准备好的材料组装成一只小鸡，用来装饰面包便当。
超级啰嗦：
**平时在家里可以为孩子准备各种便当盒，这样就可以把很平常的三明治变得非常可爱，吸引孩子们吃饭。而且，这款便当是非常简单易操作的，带着宝宝一起做，会很有意思。
**做面包杯子要选择较软的面包片，易于成型，为了更健康口味更丰富还可以选择全麦面包，但要考虑孩子的年龄段，和他们的肠胃消化能力。
**面包杯子中的沙拉种类很多，可以是配方中建议的几种，也可以根据孩子的口味和喜好进行调整，但要注意荤素搭配，营养均衡。
**装饰用的小鸡是用鹌鹑蛋、胡萝卜、海苔做的，胡萝卜可以提前煮熟，也可以直接用生胡萝卜，根据孩子能适应哪种口味选择即可，但煮熟的胡萝卜更利于营养的吸收。
5、【金枪鱼泡芙三明治】
原料：低筋面粉60克 盐1克 鸡蛋2个 水100ml 黄油45克 金枪鱼罐头40克 酸黄瓜20克 甜玉米粒10克 蛋黄酱5克煮鸡蛋1个 小西红柿1个 圆生菜1片
做法：
1)把低筋面粉和盐混合过筛。
2)锅中放入水和黄油烧开，将过筛后好的面粉倒入烧开的黄油中迅速搅拌成光滑的面团，继续在火上加热翻拌，至面团中的水分变少有些粘锅底，表面光滑细腻即可(图6)。
3)将鸡蛋打散成全蛋液，逐量分次加入到面团中，每加入一次都要搅拌均匀后再加入下一次，直到挑起面糊时，面糊自然下落后能够形成倒三角的形状即可(图8)。
4)将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成大小均匀的面团(面积约一元硬币大)，放入烤箱中层，用200度的温度，烘烤15分钟左右。
5)泡芙出炉后，放在室温晾凉。
制作金枪鱼三明治馅儿：
6)将酸黄瓜、煮鸡蛋切碎，同甜玉米粒、金枪鱼肉一起混合均匀，加入蛋黄酱搅拌均匀。
7)用刀将烤好的泡芙剖开，依次放入生菜叶、金枪鱼馅儿、西红柿，再将泡芙盖好即可。
超级啰嗦：
**将面粉倒入烧开的黄油中时，一定要迅速搅拌，用热度将面粉烫熟，搅拌成团后在锅中继续加热，这样便于面团中多余水份的挥发。
**往面团中加鸡蛋液时，要注意分次加入，一次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌时注意观察面糊的状态，如果面糊已经达到需要的浓稠度，那么即使还有剩余的蛋液，也不要再添加进去啦。
**烘烤泡芙过程中千万不要打开烤箱门，这样会骤降烤箱内的温度，泡芙容易塌陷。
**制作金枪鱼馅儿时，可以根据喜好加入酸黄瓜、玉米、青豆、胡萝卜、鸡蛋等等各种食材，一方面适应不同孩子的喜好，另一方面可以将平时孩子不喜欢吃的加进来，以便孩子的营养更加均衡。
6、【乳酪培根小饭团】
原料：白米饭100克 培根20克 欧芹1茶匙(5克) 即食乳酪粉1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 海苔1片
做法：
1)平底不粘锅中不放油，将培根切碎放入锅中，用中小火不停煸炒直到培根变色出油，这时加入欧芹，翻炒均匀。
2)将米饭盛入大碗中搅散，加入乳酪和白胡椒粉拌匀。
3)将米饭放入可爱的模具中，然后再填入炒好的培根碎，再覆盖一层米饭，最后，用模具将饭团压实，将成形的饭团从模具中扣出。
4)把紫菜放入压表情的模具中，制作出想要在饭团上摆放的表情。
5)给饭团装饰上各种相应的表情，带上匹配的装饰品即可。
超级啰嗦：
**培根放入锅中煎炒时不需要放油，以免在煎炒的过程中培根自己出油，会使得饭团中的油脂过多。
**即食奶酪一般在大型超市的奶制品冷藏专柜有售，有块状、片状、粉状等多种样式，可根据孩子的口味自由选择。
**饭团使用的米饭需要刚刚蒸好，稍微冷却后的米饭，在蒸饭时可以在水中滴一两滴植物油，这样蒸出的米饭有更香更有光泽。
**饭团的模具可以根据孩子的喜好使用，没有模具的也可以直接用手捏成不同的形状。比如桃心，小圆球，米老鼠等。
**饭团的装饰没有固定的模式，可以充分发挥孩子的想象力，而且饭团做起来简单，可以在米饭中添加各种食材，味道丰富，形状可爱，既有营养又吸引食欲，非常适合孩子使用。
7、【三文鱼寿司】
原料：挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
调料：寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)
做法：
1)将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用。
2)将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀。
3)胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可，看个人喜好)，和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条。
4)在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些。
5)卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
超级啰嗦：
**做寿司最好能选用日本大米，如果买不到，或者觉得贵，也可以选东北大米。米饭蒸的稍微软些，口感好而且有粘性。
**三文鱼是搭配寿司很常见的原料，也是日本人很喜欢吃的一种鱼类，一般我们在日式餐厅经常见到它。
**挪威三文鱼产自大西洋，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。三文鱼中富含的多种维生素和高品质蛋白质对皮肤美容很有益，有助于保持皮肤的嫩白和弹性，能使用皮肤更加健康。
**另外，孕妇在怀孕期间每周吃2次对孩子的脑发育会很好。由于三文鱼没什么刺，Omega-3不饱和脂肪酸又能够促进儿童大脑与眼睛的发育，因此给孩子吃，也是非常好的一种肉类。
**在超市购买挪威三文鱼时，一定要注意几点：1)挑选色泽鲜艳的。2)肉质坚挺， 不含血迹或瘀痕。3)新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色， 且脂肪分布俨如大理石。
**在我最初学做饭的时候，一直不清楚日本寿司和韩国紫菜包饭的区别：
1) 做寿司，米煮后要颗粒饱满粒粒分明并略带黏度，水分的掌握很重要。做紫菜包饭的米里，则会掺些糯米。
2) 做寿司的材料包括各类时鲜菜蔬和新鲜的虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等等海鲜。紫菜包饭一般是配煎蛋、萝卜、黄瓜、肉末等。
3) 做寿司是把米饭和寿司醋先搅匀再卷卷儿，而紫菜包饭，是把米饭与芝麻油搅匀。日本人会把寿司配日式酱油与绿芥末一起吃，但韩国人很少这么做，他们更喜欢配蛋花汤吃。
4) 日本的寿司口味多样化，视材料搭配而定。 韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡香油香味。
8、【蒜香烤面包】
原料：法棍半根 大蒜4瓣 法香一小撮 黄油10克 盐1/4茶匙(1克)红椒少许(仅为装饰，没有也行)
做法：
1)黄油提前从冰箱中拿出，室温软化后备用(不要加热成液体)。将法棍斜切成3厘米厚的斜片。将法香洗净切碎。大蒜用压蒜器压成泥，或用刀切成碎末。
2)将蒜泥，法香末和黄油混合在一起，放入盐搅拌均匀，抹在面包片上。烤盘铺上锡纸，将面包片放入。
3)烤箱预热后，将烤盘放在烤箱的中层，180度烘烤6分钟即可，拿出后撒一些红椒碎点缀。
超级啰嗦：
**如果你在北京，我推荐你买味多美的法棍，这是我在北京买到的味道做的最好，价格也很实惠的法棍。
**法棍比较长，一次吃不完，要放入纸包装中封口保存，但最好还是一次性吃掉，否则口感会变硬，如果保存不当，还会受潮变皮。
**吃不完的面包，土司也算哈，不要浪费，用来最这个蒜香烤面包最合适不过了。如果你没有烤箱，在第(3)步骤中将烤箱换成在活上用平底锅一样可以作出喷香的烤面包，要注意的是，全程一定要保持小小火哦。
9、【枫糖水果煎饼】
面糊(原料份量：约10张)：低筋面粉130克 泡打粉1/2茶匙(3克) 细砂糖2汤匙(30克)鸡蛋2汤匙(30ml)牛奶230ml 融化的黄油3汤匙(45ml)
其他原料：葡萄随意 美国大提子随意 枫糖浆随意 或任何其他水果都可以
做法：
1)将过筛后的低筋面粉，与泡打粉和细砂糖混合放入碗中，将鸡蛋和牛奶混合均匀，并加入融化的35ml黄油搅拌均匀。
2)把混合好的液体慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到完全混合均匀，放置冰箱冷藏室静置30分钟。
3)将面糊从冰箱中取出，恢复至常温(约15分钟左右)。
4)一定用平底不粘锅来做这个饼。锅中放入约10ml黄油，用厨房纸巾将其涂抹均匀，此时用中火加热锅，取一大勺面糊舀入锅中，待面糊摊开至你想到的大小时，马上停止浇入面糊，马上改成小火烙1--2分钟左右，待一面变的金黄，翻面再烙1分钟即可盛出，搭配枫糖浆和水果一起食用。
超级啰嗦：
**静置面糊30分钟的目的，是为了让面粉中的筋性减弱，泡打粉能够更好的发挥效果，使口感吃起来更加酥软。
**倒入平底锅的油，使用黄油和普通的植物油用来烙煎饼都可以，但黄油会更香一点儿，但一定注意不要用太大的火加热，否则黄油糊了的话，味道会苦，饼的颜色也不好看。
**一次舀入锅中面糊的量约为40克左右，饼的直径约在8cm左右比较合适。
**做这个煎饼，一定一定要使用不沾的平底锅烙制哦，否则用普通锅，或者是不锈钢锅很容易糊锅的。
**枫糖在很多大型超市的进口货架区可以找到，或者是西餐烘焙用品店。如果没有枫糖浆的话，也可以搭配蜂蜜。另外，你喜欢的任何水果，都可以和它搭配，为你的早餐增加点儿颜色吧。
10、【早餐蜂蜜松饼】
原料：低筋面粉185克 泡打粉1/2茶匙(3克) 盐1/4茶匙(1克) 鸡蛋2个 细砂糖2汤匙(30克) 牛奶250ml 黄油90克
配料：橙子半个 蓝莓约10个(没有也可以，换成其他水果) 蜂蜜1汤匙(15ml)
做法：
1)把低筋面粉，泡打粉和盐混合均匀备用(图2)。
2)把蛋白和蛋黄分离开(蛋白暂放冰箱冷藏室备用)，先将蛋黄打散，然后一边加入牛奶一边搅拌均匀(图3)。
3)将黄油隔热水融化成液态，加入牛奶和蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅匀(图4)。
4)然后将之前的面粉混合物用面粉筛筛入，用手动打蛋器混合均匀备用(图5)。
5)将蛋白从冷藏室取出，分三次加入细砂糖，搅打至捞起蛋白能看到直立略弯的尖(可以用电动打蛋器，也可以用手动)，这样蛋白就打好了(图6)。
6)捞起少部分蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再把这部分混合物倒入剩于的大部分蛋白中，用橡皮刮到整体翻拌均匀(图7)。
7)将面糊倒入松饼机中，稍平整一下表面(图8)。盖上盖子，通电，直到加热指示灯灯灭，即可打开盖子，取出松饼，配以新鲜水果和蜂蜜食用。
8)如果家里没有松饼机，用不粘平底锅烙成一个个的小饼也可以。
超级啰嗦：
**这款松饼采用了类似戚风蛋糕的制作方法，蛋黄糊和蛋白糊要分别搅打，最后将二者混合。
**填入松饼机内的面糊要适量，四周即使不十分均匀也没有关系，在加热的过程中会慢慢摊平。
**松饼机在加热的途中不要开盖，加热指示灯灭以后，要马上取出，防止余温继续加热松饼导致火力过大。
**根据我实际操作的经验，松饼机上事先涂上软化的黄油，扑上一点面粉，然后磕去多余面粉后再放入面糊，这样烤好的松饼更容易取下。
**可以用竹签和牙签等细长工具来辅助取下烤好的松饼。
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